輔文人

　　這攤Jerry與應迪安考上律師的慶功宴，從去年十一月約到二月時才正式敲定，由此

可知大家的時間真的不好約，敲定當下我即打電話訂位，以免向隅。當天果然有不少沒訂

位的人來碰碰運氣，可惜座位都訂滿了。因為我比較早到台中站因等人而發現了今天的另

一個驚喜「台灣地方特色產品館」，在裡面看到許多的創意的產品如「富貴對杯」等都是

令人感到喜愛的生活用品，且店員親切熱誠、解說專業詳細更是令人滿意。謝謝律師

Jerry來高鐵站接送我與Doris。

　　溫馨小巧的佈置。
　　　　　　

　　我們座位上的這張廚房工作圖，雖然些誇大的感覺，在看過《煉獄廚房－食習日記》

，與《廚房裡的人類學家》我猜想星級飯店餐廳可能就是如此。

　　半開放式的廚房，裡面就有五到六個廚師在料理，店裡都是資深服務生服務熟練親切

。門口櫃台上放的是主廚劉師傅的得獎證明與法國學習廚藝的證明。
　　　　　　　

　　二樓牆壁上介紹法國葡萄酒的產區。

　　澄黃奶油玫瑰花與蔬果汁。
　　　　　　

　　法式小品依序為藍乳酪佐蜂蜜核桃－風味特殊卻不太重與蜜甜核桃滿搭的。

　　　　　　　　　普羅旺斯醃蘑菇－橄欖味較重，滿開胃的。

　　　　　　　　　煙燻鮭魚佐芥茉子－朋友讚鮭魚好吃。

　　　　　　　　　由鮭魚開始吃，再來是醃蘑菇，最後是藍乳酪，口味輕到重。
　　　　　　

　　帕瑪生火腿（我們之前搞混了，是＂帕瑪火腿＂才樣，謝謝Lulu小姐的指教。）這道

菜比想像中的大，先前看到的是一小片哈蜜瓜一片火腿，這裡是一整片哈蜜瓜被火腿覆蓋

著，朋友們說哈蜜瓜很甜又多汁，想來與鹹香的火腿搭起來應該不錯。
　　　　　　

　　凱撒沙拉－份量也不小，沾略為淋滿醬汁的近面照，滿吸引我的，但不是我點的。
　　　　　　

　　尼斯沙拉－份量亦不少，數種蔬菜水果及鮪魚泥、鯷魚泥淋上醬汁，清爽適口。
　　　　　　

　　脆皮圓麵包與我帶的ＢＫ坊麵包，圓麵包味道外皮酥脆，內裡柔而微韌的口感，搭配

香濃滑軟的含鹽奶油，滿好吃的。
　　　　　　
　　　　　　

　　起士焗洋蔥湯－老闆娘自己也愛這道。初嚐時洋葱的甜味源源不斷而已，牽絲的起

司更是增加濃郁感，不過後來還是會味道還是會帶點微酸。
　　　　　　

　　卡布奇諾蟹肉玉米湯。

　　松露野菇清雞湯

　　嫩煎帆立貝佐南瓜燉飯

　　雪花鹽佐炭烤肋眼牛排
　　　　　　

　　香煎鮮鵝肝襯帆立貝與黑松露蕈菇燉飯佐陳年香醋汁
　　　　　　

　　功封鴨腿佐洋芋泥－洋芋泥香滑輕細，老闆娘比出大姆指的推薦。鴨腿肉帶著香郁的鴨

香味，皮酥肉爛，味道鹹香，老闆娘後來有問我是不是感覺有點鹹，我說對，當時還喝幾口

礦泉水以解鹹，老闆娘說這是傳統法國味，所以會有點鹹。剛好在《廚房裡的人類學家》中

提到功封是comfit的發音，是古時缺乏冷藏設備時保存食物的技術。其音不止與法文發音類

似，也同時代表這道菜的費工費時，以及完工後鴨腿猶如被油「封住」的道理。

　　　《廚房裡的人類學家》有提到做法。首先將鴨腿均勻抹上大量鹽，加點胡椒、大蒜、

月桂葉等香料調味，放進冰箱鹽漬風乾二天，取出後油淨擦乾，放進鍋子裡，倒入鴨油或鵝

油直到蓋過鴨腿，然後小火加熱到80度或90度，直到油面起一顆顆小泡泡，但仍處於沸點

之下。保持這個溫度煮兩個小時，這時鴨肉應已酥爛近骨肉分離的狀態。取出鴨腿，放入熱

水消毒過的玻璃瓶，鴨油過瀘殘渣後倒入罐中，直到掩蓋過鴨腿，在室溫下可保存一年，據

說越擺越香。這技術也可以用在蔬果上，可使質地變軟，味道變濃郁。
　　　　　　
　　　　　　

　　德國豬腳－皮酥肉嫩，不過會過乾，雖吃一小口，令人感到風味不錯。

　　錫蘭紅茶

　　芒果慕思與法式脆烤焦糖布蕾
　　　　　　　

　　杏仁蘋果酥佐香草冰淇淋－味道果如商業週刊介紹的美味，層層薄衣般的酥皮略熱，

內饀潛藏著蘋果片，香草冰淇淋沾點焦糖，小心的串著酥皮同食，真的很棒。香草與大粒

的碎杏仁一起吃也很好吃，點這道真的很棒。
　　　　　　　

　　謝謝Doris的愛心老婆餅
　　　　　　　

　　恭喜二位大律師。

　　法森小館　L'affection

　　台中市大忠南街42號

　　04-23721339