輔文人

　　友人一直說要來台中吃樂沐，擇日不如撞日。便坐高鐵再轉接駁車到土庫停車場，步

行數分鐘即到。當初樂沐開幕時，在網路上看到許多食記就很想去，卻一直無伴，剛好朋

友要去，便一償所願，果然令我們大呼專程來一趟很值得，令人十二分滿意。有不少照片

實在是捨不得不分享，所以美味照片都放上來。 雖然沒有照太多餐廳的布置與裝潢，但身

處其中，低調奢華與優雅氣息散落在整棟建築物裡，一進來就給滿分。

　　YALUMBA 2001　Sencod life的紅酒，果味香郁，後韻醇馥，單寧不強，很棒的一

支酒。

　　右邊那小杯甜酒是法國南部的晚摘甜酒，經理聽到朋友說吃甜點要有甜酒才行，稍後

便招待我們一人一杯。

（喝酒不開車，開車不喝酒，來樂沐請坐高鐵轉接駁車）
　　　　　　

　　Apollinaris汽泡礦泉水：產地德國；PH:5.8，有Queen of table water的稱號。氣泡

細緻，比先前喝過的水漾的氣泡更溫和柔細，像輕輕的按摩感覺，不會太剌激，我喜歡。
　　　　　　

　　核桃手工麵包，法國Echire含鹽奶油，及加了巴西利等香草混合的奶油。單吃就好吃

的麵包，酥硬的外層很香，內裡偏硬嚼勁的口感及堅果香也不錯。含鹽奶油似乎比不含鹽

的還合我的口味。香草奶油的香味被這款麵包些許掩蓋住。
　　　　　　

　　法式小點－起司奶油捲心酥，自製的薄脆餅皮香氣不錯，與微甜微鹹的內饀搭配很適宜

。酥皮起司泡芙，內饀與卷心酥內饀不同，是鹹鹹的味道。表皮的層次酥脆看照片也可以聯

想到，味道好啊。
　　　　　　

　　鮪魚塔塔－帕瑪森起司泡沫，感覺就像是摻入分子料理的技術。鮪魚方塊、酪梨方塊

與起司方塊的攪拌結合，輕酸淡甜的誘人滋味，令人想多挖幾匙。墊在最底部的薄層是香

甜細緻的南瓜泥。
　　　　　　

　　奶油嫩煎田雞腿佐Riesling白酒蛋黃醬與白花椰菜

　　這道菜的田雞不是一般的牛蛙，而是用青蛙，肉質會比牛蛙更細嫩可口。外層薄酥，

內裡的田雞肉鮮嫩細滑，且滋味已經調味的很恰當了。但主廚還是附了一小盅Riesling白

酒蛋黃醬讓客人使用，沾了後會感到滋味更豐潤。白花椰菜碎粒口感微脆，料理過後也很

可口。煎沙拉蜜單吃有點油，搭配在一起吃也滿棒的。
　　　　　　

　　深海圓鱈佐青豆酸葡萄醬汁，馬鈴薯酥片與鱈魚白子

　　這道菜真的很美型，頂端的粉紫色花瓣，像在綠泊白丘上平添一抹浪漫。馬鈴薯酥片是

十二片薄炸片慢慢疊成環型的，滿費工的。圓鱈的熟度外熟內半生，口感軟又帶些柔韌。吃

下魚肉魚油與白子凝脂般醇厚，與漫著青豆味的微酸醬汁，炸馬鈴薯片的酥、加上豐潤又清

爽的立體層次感，這真的很棒。朋友直呼太值得了。

　　法國麵包－外層硬脆，內層軟而過韌，雖然不錯吃，但仍有些缺陷，是今天最可惜的

地方。法國麵包可續，且要等到上鵝肝前，才上法國麵包來搭配。
　　　　　　

　　法國鮮煎鵝肝佐風乾蕃茄沙拉及螺肉

　　白色的是核果泡沫，散發著堅果香。
　　　　　　

　　這份鮮煎鵝肝味道真的太棒了，脂若凝肌，滑嫩柔細，入口即化，滋味清郁濃香，從

來沒吃過這麼好吃的鵝肝。抹在溫熱的法國麵包上，油脂的香醇潤豐搭配的非常棒，比抹

奶油美味太多了。

　　盤上那棕紅色碎屑是蘑菇所做，這樣料理方式真是少見；最上面棕黃長條薄片是烘乾

的茄子，原味微甜。風乾蕃茄味道更濃縮，酸甜帶汁。彈牙的螺肉加了少許香料的調味，

更是相得益彰。
　　　　　　

　　芭樂冰沙－散發著芭樂的清香，微微甘甜的芭樂鮮味，很棒，其細緻程度應該稱為雪

泥才是。另一種價位的套餐的冰沙更特別，是＂蓮霧＂做的。

　　再來個法國廚藝小知識。我想受到傳統圓融思想的人不少，應該會對法式料理的蔬菜

泥或是冰淇淋是橢圓形而不是圓形的感到好奇！？現在就來擷錄《廚房裡的人類學家》解

說：「可樂內」本是一道里昂地區的名菜。使用一支湯匙先泡過熱水，再將魚霜斜斜刮起

，冷冰冰的魚霜碰到熱湯匙會稍稍融化，使得接觸部位格外平滑。接著再用兩支造成蛋形

中央中道圓弧稜線。如果問大部份廚師什麼是「可樂內」，他們不會談到經典的里昂菜，

而會解釋這是一種橢圓的造形，適合用來呈現蔬菜泥和冰淇淋。在高級餐廳裡，可內樂是

一種符號，代表大廚的法式訓練與經典傳承。對受過法式廚藝洗腦的人來說，圓形登不上

檯面，要橢圓才高貴。
　　　　　　

　　嫩烤小羔羊排佐鑲炸節瓜花，喇叭菇與玉米糕

　　粉紅色柔嫩多汁的羔羊肉帶著淡淡奶香味，是種不同的體驗。搭配些許滋味豐富的鹽

之花，味道真的很棒！靠近骨頭的羊肉不免帶有幾絲羶味。下方黑黑的就是喇叭菇，口感

與脆脆的舞菇相似。

　　節瓜花裡包著羊絞肉整個去炸，沒有想像節瓜的氣味，加上羊絞肉的油潤，味道還不

錯。香草碎屑輕輕的提香玉米糕的美味，而玉米的甜度表現在溼綿糕體上。
　　　　　　

　　特選牛小排佐巴沙米可醬汁，無花果、爪哇長胡椒油封蕃茄、新鮮豆苗泥

　　微紅色澤的牛肉柔嫩多汁，鹽之花引出的肉汁的甜美，也是很棒的一道。

　　花生沙巴雍與普爾度麵包、萊姆香蕉雪酪

　　萊姆香蕉雪酪－帶著有點溶化的感覺，輕輕一小匙就可感受其細綿，入口即化，將二

種水果交融的芬香，散布在口中讓人留念。

　　飄散花生香的棕黃醬汁，淋在普爾度麵包（口感近似可麗奴，外柔韌內溼軟的口感）

，增加了層次的香味。
　　　　　　

　　繽紛花生冰沙卷心與薄糖黑巧克力蛋糕

　　服務生很貼心的幫我們換成不同的甜點。使用糖冰凍做成的透明管，令人感到喜愛，敲

碎後盛著冰沙，脆甜細綿，我很喜歡。帶些微苦的黑巧克力蛋糕，糕體紮實可口，巧克力的

品質很棒，入口即溶，巧克力苦甘的滋味會在口中徘徊不已。

　　　　　　

　　Espresso－樂沐真的是很貼心，小細節都很注重，拿起牛奶瓶就知道牛奶是溫熱的。

後來服務生看我臉很紅，問我要需不需要來杯伯爵茶，我說好，便給我伯爵茶，真是貼心

。
　　　　　　

　　茶點－自左而右依循為檸檬乳酪塔、焦糖macaron、胡蘿蔔蛋糕、覆盆子奶油Macaron。

　　檸檬乳酪塔（左上）－清爽的檸檬香，帶著起司醇濃的味道，再加上糖漬乾檸檬片的三

　　　　　　　　　　　　種搭配，味道讓人想再來一個。

　　焦糖macaron（右上）－主廚展現出法國macaron的原味，甜味較重，配上黑咖啡

　　　　　　　　　　　　便能展現苦中帶甜的双重層次的味道。

　　胡蘿蔔蛋糕（左下）－服務生推薦他喜歡的這款，淡淡微甜的胡蘿蔔香味，拿起叉子

　　　　　　　　　　　　送入口中，糕體帶有粉粉鬆鬆的口感。

　　覆盆子奶油Macaron（右下）－與原始的Macaron夾心相比，我更喜歡這種凍霜般的

　　　　　　　　　　　　螺旋奶油形狀，覆盆子的輕酸與奶油溫潤結合的很完美。

　　原本預計晚上要去台中極有名的義大利餐廳J-PING，請教服務生，他說經理與J-PING

很熟，請他來推薦，後轉請侍酒師來推薦酒。侍酒師說吃義大利餐那就要挑義大利紅酒，

依據J-PING的風格，及侍酒師的偏好推薦，選擇了這支北義的義大利酒。沒想到打電話去

J-PING預約，卻得到被人包場的消息。但酒還是帶走，改成北上到Patrick品嚐。侍酒師很

體貼，見我們買了他推薦且只剩一支的酒，做主讓我們省了開瓶費。不過最後還是沒有去

Patrick，因為後來去買東西喝咖啡都飽了，於是打道回府，下次再來。
　　　　　　

　　28歲的主廚介紹，只能說厲害了。
　　　　　　

　　這次來到樂沐真的是讓我們十分高興又滿意，餐廳陳設華麗中帶著優雅，精緻中隱藏

體貼。對於菜餚的尊重每用完一道菜，就換一組餐具，且對於使用的瓷盤不是溫的就是冰

的，對客人來說，會覺得很貼心。服務生的細心親切也令人稱讚。主廚在一年多來的歷練

，讓感到其料理的圓融而走向成熟完美的境界。

　　台中五家有名的法式餐廳，法國南部家鄉味的法森小館、走時尚創意的法月、傳統經

典的樂沐、歐陸風格的巴布都吃過了，只剩聽聞米兒、敏夙稱讚其甜點好吃的鹽之華尚未

品嚐了。不過我仍想找時間再來樂沐一次，感受那美味的天堂感。