輔文人

　　結束完烏來泡湯、老街、賞瀑的行程後，來到有名的精緻懷石型料理「大山無價」。

聽說這裡原先是很有名的「食養文化」，後來遷移至陽明山更名為食養山房，最後座落於

汐止。但是主廚卻沒有跟著搬遷，而是與兄姐一起留下來經營，易名為＂大山無價＂。

　　脫鞋進入後，感覺環境幽深安靜，晚上只有蟲嗚與風聲，燈火略顯昏暗，佈置充滿人

文氣息，相機功能不強，所以許多細微雅緻處無法表現出來，只放幾張意思一下，若是白

天來，日光充裕，一定更好拍照。

　　紅酒凍－果凍口感中帶有丹寧特有的酸度與微微甜味，輕輕的點開味蕾。
　　　　　　

　　茶油米糕、手工花生豆腐－茶油清香與昆布淡香雜然飄散，米糕軟中帶Ｑ與魚卵爆裂

的鮮味、口感，風味十足。手工花生豆腐軟嫩中隱含淡淡花生香，單吃就美味了，佐其他

料也是不錯，但醬油味道過重，會掩蓋花生香氣，所以不建議。
　　　　　　

　　鮑魚清湯－小鮑魚的口感不錯，如意菜甘脆無土味，湯頭隱現鮮味，滋味淡雅。擺盤

都很有其意境，真是優雅啊。
　　　　　　

　　鮮魚蔬食－生魚片算新鮮，味道不錯。底下的生菜沙拉雖然新鮮，但口道太清淡了，

淋上洋葱油醋汁後就很可口。
　　　　　　

　　靚藍玉醋（黑棗醋）－酸甜中浮現黑棗的滋味，讓人清口再開胃。幾乎每道菜上桌，

都有花與葉的合襯，真是有其詩意。杯子被閃光燈照過後，那種瑩瑩靚藍，帶有星光的感

覺，很美。每道菜所上的石盤都滿重的，猜想是不是因為如此所以服務生傷到，才會給中

醫包紮手腕ＸＤ。
　　　　　　

　　紅麴松阪豬－紅麴特殊的香味淋在軟嫩的松阪豬上，再搭配微粗的葱絲，滋味辛香甘甜

中又帶有微微的咬勁。
　　　　　　

　　碧湖方月－來到這裡，看到某些菜色真的很美，不由自主的想替它取名，真是見笑了

。五種蔬菜混合成的碧綠色湖泊，漂浮著由蝦子等濃郁鮮味的食材混合再攪打成泥再裏粉

炸的潔白糕渣，綠白相間的優雅，讓人不由得想慢慢品嚐。蔬菜泥清香微滑，口感淡柔，

糕渣似豆腐，但卻藏有各種鮮味的揉合，很棒的一道菜。大巧若拙般的陶碗，讓碧湖到最

後一口都能保持適當的溫度。
　　　　　　

　　火烤明蝦－明蝦肉質鮮甜富有彈性，但更令人讚賞的是炸南瓜、茄子等配食，不油不

膩，且把蔬果的甜味都經由炸這道手續都提上來了，很好吃。
　　　　　　

　　雙果醋－由二種水果所釀製的醋，讓味蕾再更新一次。

　　烏魚子炒飯－我將烏魚子攪散與米飯混合，將烏魚子的微軟稠鮮的滋味融合在炒飯上

，鹹香可口。
　　　　　　

　　蓮花雞湯－這似乎是大方無價最有名的一道菜，由乾蓮花慢慢於湯中間展開的樣子，

甕裡有雪蓮子、蓮子、菱角等，可以稱的上是蓮花親子雞湯，湯鮮料足不在話下，實際上

吃到上一道菜已經飽了，這個只吃一碗就飽到不行了，大家都喝不下了，只好打包了。
　　　　　　

　　桂圓芋泥與水果－芋泥綿密又不會甜，與桂圓及金桔ＱＱ的香味口感搭配起來滿特別

的。水果挑選的也不錯，恰如其味。
　　　　　　

　　大方無價人文氣息與料理搭配的很融合，難怪地處偏遠還吸引了不少外國客人來用餐

，吃完一次感覺滿優的，有機會想要白天來嚐嚐，感受不同於夜晚的環境。

　　大山無價～飲食空間　

　　新店市北宜路三段62號