輔文人

　　等了二個月，終於湊到人來吃這家私廚了！位於湳中街109號靠近鐵道路二段的房子

，從東西向快速道路直走第二個紅綠燈右轉一百公尺就到了，外表看起來就像是一般的住

家，我們是直接開門進入，饗宴即將開始！

　　門口的酒架及水架！

　　酒架除了酒外還有一些異國風的人偶，及一些頂級食材，如鵝肝醬、玫瑰鹽等。

　　美麗的畫，據說價值不菲。

　　另一組客人預約座。

　　窗枱擺放了不少頂級食材，有法國給宏德鹽之花、鵝肝醬、夏威夷的竹鹽和玫瑰鹽等。左

手邊木頭做成起司樣子的盒子，放了幾個刨起司的工具，滿別緻的。後來同學在看時我才走近

去看，沒有照相，下次有去再照。

　　主廚說這幅畫現值１００００歐元。

　　沙發，看起來典雅舒適。

　　冰桶及今天的飲用礦泉水，義大利水漾巴娜礦泉水。



　　別緻的佐料瓶，裡面是橄欖油及萄葡酒醋。義大利海鹽，及法國頂級奶油Echire butter

主廚說是米其林餐廳指定用的，台灣只有幾家大飯店有在用。

　　今日餐具們。

　　先上外皮酥脆的不得了的麵包，內部口感絲柔有咬勁。請教主廚是否自製，主廚說是

請人代工的，因為廚房空間不夠，所以沒有自製麵包。

　　麵包碎片，可見其酥脆之處。

　　松露沙沙－上面是金箔與粉紅椒，中間是熱的洋芋泥，底部是黑松露碎泥！攪拌後用直

匙取月，味道滿特別的，滿好吃的。我還勺了一點來拌麵包一起吃，也好吃！第一次這麼吃

到那麼多的黑松露，感覺揪甘心呢！松露是高級食材，報上載一百公克就要一百塊，削個一

片一百克了，有沒有感覺主廚食材很大方。

　　層次分明！

　　昂貴的黑松露碎片！

　　粉紅汽泡酒、水漾巴娜礦泉水。

　　首部合體曲之濃湯，先上小牛胸腺。

　　ＨＴ不吃牛，所以換成干貝。

　　淋上西洋菜濃湯。

　　合體完成！西洋菜濃湯搭小牛胸腺。濃湯帶著清淡的蔬菜香及些許的鹹味，小牛胸腺

的口感，有點像豆腐腦的滑嫩又有肉的口感，兩者搭配起來挺好吃的。那片薄酥麵包用來

沾湯食用也不錯。

　　粉紅汽泡酒的美麗！

　　最棒的畫面，粉紅酒與汽泡的分層照，有種夢想的美。

　　廚房一景。

　　黑松露鵝肝餃佐白松露醬汁－又來二片黑松露了，真是心花怒放啊！

　　看那渾圓晶瑩的餃裙及那凹凸有致的餃身，隱藏著濃厚而不油膩鵝肝醬！餃子下的是白色

帶點硬度的洋芋薄片，底層是帶著清新味道的小黃瓜薄片，而那二粒嫣紅的是粉紅椒，帶有辣

椒的香味而微辣微酸。

　　看到就想吃，匆匆照過後忘了拍剖面圖。入口後是內饀鵝肝醬先溶化，以濃醇的味道混合

有著白松露香味的白醬，再搭著Ｑ勁的餃皮咀嚼，將濃醇與異香隨著佈滿口腔，是今天很滿意

的一品，吃完意猶未盡。

　　柳橙冰砂－比想像中還有大球，清新的去除口腔味道，準備迎接主菜的來臨。

　　二部合體曲之綜合海鮮舒芙蕾！先來綜合海鮮盤有小章魚、明蝦、干貝、蛤蠣、磨菇

等！

　　有如米黃色蓬蓬裙的舒芙蕾！看起來就覺得發的很棒！

　　準備合體。

　　先用湯匙將輕柔綿密的舒芙蕾挖出一個深洞，再將海鮮盤的料及醬汁倒入，完成合體。

不得不說，這個做法真的讓我很驚訝！因為我印象中及吃過的都是甜口味的，主廚居然妙思

做成海鮮口味，真是令人有點驚嚇了，就要看各人是否可以接受了。二者搭起來味道不錯，

海鮮盤單吃味道就不用了，輕綿舒芙蕾混著鮮鹹海鮮醬汁，味道還不錯！心裡仍呼喊著我要

吃夢幻甜點式的舒芙蕾，不要鹹的啊！ＨＴ吃了幾口後覺得無法接受這道菜，只把海鮮吃掉

而已，單吃海鮮享其鮮甜囉。（這樣的感覺好像客家人都吃甜的四神湯，聽到人家吃鹹的四

神湯會很驚奇而無法接受一樣。）

　　主菜－春雞燉飯－底下的奶油燉飯的米飯稠滑溼潤有咬勁，外層在湯汁中軟炒吸收精華

，米芯仍存在而帶有硬度！外國口味就是如此，讓少吃西餐的我，有點不習慣。不過多吃就

會習慣吧

　　春雞外皮酥軟，灑上些許胡椒與鹽之花，增添風味。雞肉細嫩多汁，好吃。就像日本節

目料理東西軍常有的畫面。切開牛排或是烤的肉類時，汁液橫流再垂直猛溢而出，令人垂涎

欲滴啊！

　　主廚特製起司蛋糕！起司味略重，微酸，口感除了綿密外，帶著冰淇淋的口感，滿好吃

的。不過我覺得把舒芙蕾拿來做甜點會更棒。下次要訂位時，再向主廚提起。

　　熱咖啡－ＯＫ！

　　我與ＨＴ。

　　靜雯與魚皮！

　　我與主廚的合照！

　　ＨＴ與主廚！

　　魚皮與主廚！

　　今天的佐餐酒－貝林格金芬黛粉紅汽泡酒！微酸微甜，適合海鮮及做為開胃酒。

未成年請勿飲酒！

　　這次私廚聚餐，讓我覺得很滿意！餐廳都是用蘋果光，我坐的位置較暗，所以照片顏

色會有些偏黃。餐後主廚會過來詢問今天的滿意度。與主廚聊天並參觀廚房，主廚介紹使

用的食材佐料都很頂級，如鹽有夏威夷的竹鹽，喜馬拉瑪山的玫瑰鹽（主廚說其實最好的

玫瑰鹽是安地斯山的）與法國給宏德鹽之花，他都有使用！還有百年的巴薩米克醋，主要

是用來提味的傳奇醋！讓我們長了不少見識。剛好看到Emery有介紹，請大家移駕一下囉

。

　　有個小缺點，就是服務生似乎不是很熟悉每道菜，沒有為我們介紹每道菜的食材和烹飪

方法等等，要我們詢問才告知我們，感覺是來純打工而已，若是有受過侍者訓練，讓客人覺

得賓至如歸，那就很棒了。

　　以＂１２００元＂不收服務費、開瓶費、礦泉水費（一般好一點的西式餐廳大多都有

收礦泉水費），還有那麼多高級食材，及那麼費手工的菜，令人感覺很滿意！期待下次的

蒞臨。