先前與朋友分享樂沐食記時，朋友更是推崇鹽之華，加上以前就聽聞鹽之華的大名，卻
因種種因素遲遲未能造訪。這次期待已久的鹽之華開團了，從南到北都有人來參加！感謝大
家的捧場
，來參加鹽之華春之饗宴，有來的朋友都讚呼太值得了，十分感謝團長的安排
。
餐廳內的裝潢，優雅時尚的設計，已將教皇新堡為我們做好醒酒的前奏了。
特別挑選與2.5cm白蘆筍搭配的教皇新堡，清爽微酸帶有微微厚實及蜂蜜的味道，沒有
單寧的苦與澀。並由小杉為我們展示二款不同的醒酒瓶。（喝酒不開車，開車不喝酒）
右下是今天所喝，大有來頭的法國Chateldon汽泡礦泉水，氣泡細緻溫柔，清新淡雅，
朋友們很喜歡，各宅配一箱回家。
使用二種起士所做成的起士球，微微的鹹香的起士味及酥脆口感。
右邊是自製的佛卡夏麵包與搭配大獲好評的冷式磨製小木偶橄欖油。
餐飲知識補充：在Alain Ducasse亞倫‧杜卡斯（法國餐飲史上最多星星的主廚）《與美
味相遇》中提到好的橄欖油公式「５０％的橄欖油品質來自橄欖，剩下的５０％來自磨坊與油
坊匠平分」。書中的油坊匠達人（如同料理東西軍特選素材中的達人）說到有人愛用熱水法，
可是一旦熱水超過九十度，會讓油中性化，雖會變得清澈，但營養與味道都消失了，所以他偏
愛冷分離式提煉，（料理東西軍＂絕活＂畫面）以銳利的眼光挑選橄欖，再以橄欖的季節來判
斷機器轉動的重量及速度。達人並提到最好的橄欖油是在樹下現造，雖然無法做到，但可以以
最快的速度來做到，如此才能獲得平均百分之零點二至零點一的酸度，如此才能成就極品橄欖
油啊。
今天的目的之一，法國空運來台2.5cm的特粗白蘆筍佐鴨肝醬與鵝油，另一組則是與歐
陸十大食材的伊比利火腿搭配。白蘆筍清甜多汁，光看就感覺水份盈盈欲出。切口平滑視覺
與味覺均感覺不太到纖維。鵝肝醬的味道香醇鮮郁而不膩不腥，真乃一絕也，鵝黃色的鵝油
清雅柔潤，味道也很好！而一支要價十萬元的伊比利火腿，切開來後的油脂閃亮欲融，入口
的微微的鹹香、豐腴帶有香味。據說最高級的伊比利火腿的脂肪會呈現奶油黃的色澤。鹹香
潤郁與白蘆筍清甜搭配在一起的味道不錯。
令人驚豔的法國頂級Isigny有鹽奶油，清郁滑潤，豐醇而不凝滯，是我目前嚐過最棒的
奶油。
主廚自製法國麵包－由法國進口專製麵包用的麵粉搭配Chateldon礦泉水，加入老麵酵母
所成。有識途老馬一來就跟侍者先預約了最酥脆的麵包頭，真聰明啊！麵包頭輪到我已經是續
了第三次的麵包，可見其美味。在這也為鹽之華Lady First的精神。
金黃清雞湯－用台東鹿野的雞肉、柳松菇精燉而成，再加昨晚員工們辛苦所製的雞肉餛
飩。餛飩裡的雞肉留有幾許油脂，讓內饀更腴潤。雞湯醇郁而清雅，讓胃舒服的放鬆，而能
品嚐更多美食。
白玉米糕、海鮮佐巴薩米克醋－白玉米糕是從義大利帶回來的，在當地產量都不多，更遑
論進口了，味道清雅帶有米粒的口感。小杉強調海鮮不是來自北海道，就是澎湖空運來台的，
三種海鮮又甜又富彈性，干貝鮮汁又多，品質沒話說。
Sorbet－下方由左依序口味為蜜李、石蓮花、芭樂。芭樂的尾韻蜜香讓人著迷。
功夫油封鴨腿－小杉幫少吃豬肉的朋友更換主菜！一端上來，另一側朋友則驚呼＂是鴨
腿，鹽之華的鴨腿超好吃的＂，小杉假裝嗔怒道：「我們的是烤乳豬！烤乳豬！讓大家一陣
爆笑。朋友分我一口，外皮煎的酥香可口，鴨肉柔嫩，做法比法森小館還合我的口味，下次
來除了鵝肝外，就是要吃鴨腿啦
。
主菜烤乳豬－這個召集十個人才有的法國空運烤乳豬，最上面是火箭菜，那黑色碎粒是
松露，再來是烤乳豬的精華，烤豬皮口感硬中帶酥、酥中帶脆、脆中帶蜜，我超喜歡的。今
天來這趟真的是太棒了。接下來是夏洛特馬鈴薯泥，小杉介紹夏洛特馬鈴薯的品質是全球排
的上前五名，宛若奶油般香軟柔滑細緻。乳豬肉略軟帶有些許肉質應有的口感，不會有乾柴
的感覺，恰似其份。橙色是紅椒醬汁、暗紅偏黑則是巴薩米克醋。最前面的三片則是松露心
。
紅椒醬汁。
主廚自製Macaron－有紅莓、開心果、百香果口味，比一般看到的要大上不少，非常酥
脆到微微用力即碎，香氣、甜度是屬於法國式滋味，同行友人如此說到。
香草冰淇淋佐蔬菜油與水果軟糖－由香草冰淋淋上的黑色小點就知香草籽的份量實在，
小杉證實我的猜測是使用來自香草圈盛名的馬達加斯加島的香草。與蔬菜油同食似乎為冰淇
淋的甜度緩和一下，讓味道更圓融。先前在網上食誌中看到有人用巴薩米克醋搭冰淇淋，這
道我也想試看看，下次來時再跟小杉建議。
提拉米蘇－使用純馬司卡朋起司與香甜咖啡酒自製而成，咖啡香味與柔滑的起司混合，
再加上微苦的可可粉，很棒的提拉米蘇。識途老馬會等熱咖啡來，再一起享用，滋味更棒。
左－熱咖啡；右－冰咖啡做的層次，美感十足，味道也讓大哥很喜歡。
甜點－馬司卡朋起司與酸奶油混合橢圓形奶油；中間是青蘋果Sorbet；最上層是巧克力
，中間是溫熱的蜜漬蘋果，底層是杏仁餅。蘋果做的比布丁還軟，用湯匙輕撥就落下一塊，
小杉建議我們將三者同食，我覺得橢圓的奶油我不太適應，但是青蘋果Sorbet與蘋果泥及
帶有杏仁香的餅乾搭在一起就很棒。
這餐十分美味，加上有些甜點我是吃一份半的，所以飽到不行啊。很感謝團長的安排，
也謝謝鹽之華工作人員的細心接待，這也是專程坐高鐵來吃都值得的法式餐廳啊！寫著寫著
我又想念鹽之華了。這次還認識了黎主廚，幽默豪爽的個性，很容易與人相熟，聽聞她
八月會出書，是關於義大利的美食旅程，介紹她在義大利的所見所聞，讓大家不用只看日本
人的介紹。領著大家去吃當地好吃的餐廳或料理，好期待這本書的出版喔，聽著黎主廚的解
說，好想馬上就拿到來閱覽一遍啊。
美食行程之二－Oui Jennifer
這是間１６日才開幕的甜點店，由黎主廚帶我與二位有事耽擱的人先來這裡。雖然讓我
們任點蛋糕，但因為太飽且不熟，所以沒吃也沒拍照，只有交換名片而已。Jennifer還帶我
們參觀二樓的ＶＩＰ室，並且可以做為一個烹飪班上課的地方。大家可以上她的BLOG欣賞。
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