初訪慕名已久的野壽司－輔文人

　　野壽司是我慕名已久的日本料理名店，肇始於日本料理達人皇甫大哥對其散壽司之

推崇，屢屢在皇甫大哥的描述下，流口水而不自知。近來於ＨＭ大哥網誌中誘人食慾的

照片及引人入勝的文字，讓我漸漸壓制不住饞蟲，再加上日本之旅有了變數，故想撫慰

未能休息的心，遂請皇甫大哥領我與高中好友ＨＴ去大開眼界，見識「江戶前」風格的

野壽司。同行有李姐、賴大哥和吳姐夫婦與鄭大哥夫婦一起共襄盛舉。

　　招幡後的造景小池

　　日本來的一對陶豬，從孔中散發蚊香，野鮨的名片。

　　傘桶旁的睡貓，與門口的小豬同一系列。

　　舌代－菜單或價目表的意思

　　
　　商業午餐列表

　　今日食材



　　調味區

　　不同於其他家，是以竹葉做為餐盤，於〈將太的壽司〉中有說竹葉似有殺菌之效，

似乎帶點淡淡的竹葉香。

　　店長野村裕二－最近有與金城武的爸爸合拍味全醬油的廣告喔！

　　濟安師傅－與皇甫大哥們熟識的師傅，皇甫大哥有特別請濟安師傅多講解一下，讓

我可以多寫點網誌。

　　另一位師傅

　　濟安師傅在做青花魚小黃瓜卷



　　胡麻波菜－芝麻味香，波菜略脆

　　烏賊鹽辛－醬是用烏賊的內臟加進去調味的，味道特別，也滿適合配飯吃。

　　比目魚與鯃魚

　
　　比目魚剌身－清雅帶有淡淡的油脂香味。

　　
　　鯃魚剌身－油脂厚，入口化。

　　青花魚小黃瓜卷與「魚僉」（音練）魚卵

　　「魚僉」魚卵－上面放的不是柴魚片，是用鮪魚做的乾鮪魚刨出來的，魚卵咘哩咘

哩的口感很棒，細嚼下再加上些許鮪魚片的增添的味道，滿棒的一品。

　　青花魚小黃瓜卷－在《壽司‧魚片與醋飯四百年後的秘密》中，青花魚是生吃比較

危險的魚，但我想師傅會很注意這個步驟，讓我們沒有危險的；青脆的小黃瓜加青花魚

，滋味不錯。

　　厚切玉子燒－與一般玉子燒不同，完全沒有加水，略帶香甜的味道很合我的口味，

有山藥、蝦泥等做成，濟安師傅說看起來像蜂蜜蛋糕，口感也相似，我覺得這樣有些不

夠，很想再來一塊。

　　一般玉子燒（沒有吃到，純比較）

　　野村師傅在做那道菜呢？

　　
　　平貝－甜甜脆脆的，好吃，跟干貝的甜味略有不同，我都愛。看起來其絲絲的紋痕

似乎較干貝略深。

　　挾入口囉

　　野村師傅做的綜合海鮮卷－我之前有向皇甫大哥提過在Felix的網站上有看過這道

菜，皇甫大哥也沒吃過，所以請濟安師傅與野村師傅溝通，做出這道令我流口水的卷壽

司，味道真的好吃，各種美味都融在其中。

　　綜合海鮮卷－有海膽、鮪魚、紫蘇等食材。

　　烤鯃魚－看來鯃魚滿不錯的，都用牠來做菜，不過烤的好，魚肉也細緻，好吃。

　　
　　近拍

　　竹筴魚剌身－美味，看那雕花也是種藝術

　　仔細欣賞

　　竹筴魚沾醬

　　ＴＯＲＯ－看那閃閃發亮的油脂，就知道一定是入口即化的極品，美味的油脂溶於

舌尖，令人讚不絕口。

　　
　　閃亮耀人

　　這道炸章魚腳－我沒吃到，不過看起來也很誘人。

　　茶碗蒸－滑嫩可口，裡面的料倒不是很有印象，好吃。

　　
　　甜蝦握壽司－濟安師傅說趁醋飯在合適的溫度吃下去，味道很棒，果真如濟安師傅

所說，蝦飯合一的美味，再次感受到握壽司的美味。

　　透抽握壽司－這個刀工真的很美，絲絲白雪上突落幾許綠葉，只為襯花；這個意境

略帶淒涼美。精細的刀工加深了美味的口感，很棒的一品。

　　小鯛魚握壽司－野壽司的握壽司都不錯，上面是粉紅色的蝦鬆，這個味道也不錯。

　　小鯽魚握壽司－味道不錯，但似乎都帶有柚鹽的味道，令人感覺與上一道有些混。

　　重點來了，慕名已久的散壽司－味道真的不錯，層層交疊的食材，扒一口，就讓美

味凝聚在口中，真想換大碗的來吃到滿意為止。食材搭在一起都讓人眼睛為之一亮，真

的會讓人流口水喔！

　　味噌湯－鹹味多了一點點，但可以接受，喝個精光。

　　奶酪－總覺得這個ＥＮＤＩＮＧ有些弱，讓美好的句點無法用力點下去，還是我對

甜點的要求比較高，或許換個抹茶奶酪，我會比較容易滿足。

　　雅緻的洗手台

　　野壽司不愧為台灣首屈一指的名店，除了散壽司令人印象深之外，握壽司也很棒，

比之前吃過的壽司店都還要注重醋飯的溫度，讓客人能夠即時享受握壽司的美味，這也

是家會讓人想再來的好店，真期待二訪啊！