輔文人

　　昨天晚上突然被叫去台北縣政府上課，趕緊請問皇甫大哥是否有空？一起去吃個飯，

不過皇甫大哥有約了，邀請ＨＭ大哥，ＨＭ大哥也有事。臨時約的大家都比較難安排，其

他在台北的同學們也是有事，只有自己去找單人吃方便的了。加上阿治師上次打給我，最

近軟絲都有貨，可以去嚐嚐。不過為了以防萬一，我還是先打電話去詢問，大姐說店裡沒

有，要的話師傅會幫我調貨，於是便請師傅幫我準備。下課後，先去逛一下ＳＯＧＯ　Ｂ

Ｒ４買了２瓶惠比壽啤酒（台灣居然賣的比日本便宜。），要回去請朋友喝的，便直往匠

壽司了。

　　門口的招牌。

　　今日食材一之，金目鯛、軟絲、鮪魚。

　　今日食材二之紅魽、水針、沙鮻等。

　　今日食材之鰤魚、青魽、旗魚。

　　今日食材三之鮭魚（沒吃到）海膽、干貝、甜蝦等。

　　今日食材之四鮭魚卵、日本赤貝、比目魚鰭邊肉、星鰻。

　　今日食材之五，大多都不認識，應該是烤類的。只識最右邊的嘉納魚頭。

　　今日食材之六，都不識。

　　今日食材之七，蔬果類。

　　準備上菜囉。（今天只有阿治師休假，主要看阿平師的表演囉。）

　　鳳螺及滷大根－味道都有滷進去，鳳螺口感不錯，嚼勁十足；大根的味道都透入深處了，

好吃，有點想把湯汁喝光，可是怕太鹹而作罷。

　　前湯－手工蝦泥包著盧筍，蝦味新鮮，喝了後會讓人熱了起來。阿平師說日本料理主要是

冷食，天氣冷，為了客人著想，所以有推出這道前湯，先暖胃，真是貼心。

　　鮟鱇魚肝－阿平師說現在的鮟鱇魚肝是最肥美的時候，肝的顏色越鮮豔，油脂越多。口感

確實比之前吃過的更加濃郁溫潤。

　　現流軟絲－剛剛送來的，超新鮮！前三次都沒有吃到，今天終於有了。

　　　比目魚與象拔蚌，這二樣都沒有吃到。

　　現殺明蝦－上次朋友的蝦頭在動，才知也是現殺的。蝦肉新鮮Ｑ甜，沾點醬油，甜味更棒

。

　　近拍。

　　嘉納剌身－重點在其皮的口感，順帶感受其清淡的味道。

　　軟絲翅－現流軟絲才有的喔！因為是在水中划動的部份，所以自然口感比軟絲更棒。

　　軟絲翅

　　現流軟絲－新鮮就是好吃，越透明越新鮮喔，口感十足，越咀嚼越甜。

　　阿平師知道我愛吃，加上前三次都沒吃到，所以又再幫我加碼，感謝啦。

　　烤明蝦頭－烤味誘人，蝦腦更是濃郁。

　　金目鯛－脂肪略豐，肥美適口，略帶些嚼勁。

　　涼拌河豚皮－ＱＱ的口感，再帶些許的酸味配上洋蔥，開味。

　　水針握壽司－入口可感受其清雅柔淡味道。

　　KISS魚握壽司－也是味道清淡的一品。

　　肉山（閩南語發音）握壽司－既然都叫肉山了，那肉一定厚的啦，肉質飽滿，烤過後更易

咬斷。

　　甜蝦握壽司－比明蝦軟嫩，濃厚的蝦甜味更加突出。問了阿平師有牡丹蝦嗎？阿平師現在

是冷凍的，下次去再給我吃。

　　晶瑩的蝦肉。

　　紅魽握壽司－豐富的脂肪香，略帶些嚼勁，好吃。

　　直式照一張。

　　旗魚剌身－阿平師說旗魚還是要吃生魚片才棒，看那脂肪的分布，根本就是霜降了，入口

即化，這個時候的旗魚最棒了。

　　半烤鰤魚－鰤魚那豐滿的油脂，被火一烤更是忍不住要冒出來了，完全不用咬，自然溶化

在口中。

　　尖鮻－看那切口的油脂被要衝出來了，烤的略焦帶點硬度，再配合滿溢的魚油，真是棒啊

。

　　鮪魚握壽司－這道略遜了點，油脂尚可。

　　青魚握壽司－如其音，味道不重不淡，配上蔥薑，味道有些剌激，不過我喜歡。

　　軟絲一夜干－與初訪時那種魂縈夢牽的滋味略為不同，我還是愛初訪時的鹽烤軟絲腳，

好想念喔。

　　星鰻握壽司－肉質細緻，醬汁味道略甜些。

　　明太子干貝－這個真的很讚，帶些辣味的明太子醬，配上多汁的干貝，顆粒的口感與細絲

的口感，演奏出交響曲般的美味。

　　比目魚鰭邊肉握壽司－魚肉軟嫩適口。

　　日本赤貝－口感十足，帶有一點海水的鹹味，很少吃到干貝和蛤蜊外的貝類，這個好吃。

不過配上附的檸檬，味道就變的很怪，感覺不搭。

　　烤黃斑－肉質還算纖細，不過送上來時，我有些驚訝太大隻了，讓我感覺會超過胃容量，

不過我還是把這道菜吃完了。可惜尾和鰭為了怕烤焦而抹上鹽巴，這樣我吃起來就會太鹹。

　　正面照。

　　蜜地瓜－甜而不膩，真想請師傅再給我一些。

　　魚肉

　　海膽軍艦卷－明礬味有比較淺了，但還是有，懷念上次MASA的無異味海膽。

　　烤剝皮魚肝－阿平師想讓我換個口味，做個與鮟鱇魚肝不同的料理法，不然這個也是可以

生吃的，我在另一個水箱裡有看到活的剝皮魚。像豆腐般的軟嫩綿密，最後還帶些淡淡的苦味

，日本人都說苦味是大人的味道。待會回家再補充某本書上關於苦味的說法。

　　海鮮火鍋的沾醬－太酸了，我不喜歡。

　　海鮮火鍋現身。

　　滿滿的海鮮。

　　左日本虎河豚、中廣島生蠔、右日本虎河豚。上次匠壽司有傳簡訊告知我，有推出河豚火鍋與壽司

燒，阿平師送二塊讓我嚐嚐，口感有些像雞肉，味道清雅，我想試看看生魚片的感覺。湯頭清而淡雅，

讓人感覺舒暢，繼而頂著飽肚，慢慢的把湯喝光。

提供資料：河豚火鍋小鍋１７００元，大鍋２０００元；套餐要２０００元以上才有提供。

　　嘉納魚頭

　　半熟的廣島生蠔。

　　甜點－哈蜜瓜、水梨及紫米紅豆湯。哈蜜瓜還好，水梨就還滿甜的，不過沒有家裡別人送

的雪梨甜和芳香。紫米紅豆湯略甜，但我想吃別的甜點啊，這次和MASA的甜點，都讓我心裡

有些小抱怨。不過冷天確實要熱湯，只是我龜毛啊，呵呵！

　　休息時，閒拍的醬油瓶和牙籤瓶。

　　剛進去時只有我一個人，最後有六位客人，看來經濟不景氣，還是有影響，希望匠壽司，

可以再營業，與大家一起撐過不景氣。

後記：「鹹最俗而苦最高，常人日不可無鹹但苦不可兼日，況且苦味要等眾味散盡方才知覺，

是味之隱逸者，如晚秋之菊，冬雪之梅；而鹹則最易化舌，入口便覺，看似最尋常不過，但很

奇怪， 鹹到極致反而是苦，所以尋常之中，往往有最不尋常之處，舊時王謝堂前燕，就看你怎

麼嘗它，怎麼用它。」拮取自《第九味》〈徐國能〉【聯合文學】２００３１０１５出版。