輔文人

　　今天受邀來到這家台北首屈一指貴州菜餐廳－黔天下！貴州是個只聞其名而未曾去過

的地方！所以聽到要來黔天下時，心裡也是很期待的。聽聞貴州盛產辣椒，把辣椒把零食

吃啊！故貴州菜多辣，重酸。今天多認識了幾位媒體人小花、小天使及Michelle及美食名

家Frank。

　　開胃小菜－下面的是怪味黑嚕豆，就炸黃豆，酥硬適合下酒；右邊是醋溜黑木耳，酸的

夠勁，黑木耳脆軟有勁。

　　至於辣椒拼盤則是純欣賞，裝飾用！
　　　　　　　

　　臘肉炒折耳根－＂折耳根＂即是魚腥草，有天然的抗生素之稱。四川人吃葉，貴州人吃

根！貴陽人愛吃折耳根，一年可以1.5萬斤，掉單挾折耳根來吃，或有腥味，故配上椒、葱、

臘肉拌炒，調合其味，果然是特別的風味。右下角即是David種植的魚腥草。
　　　　　　　

　　烏梅汁－與王品相較則較為單調。
　　　　　　　

　　老乾媽辣味涼筍－味道尚呵，涼筍清爽多汁。

　　夜郎肉醬炒山蕨－加了枸醬（味道有點像腐乳）而炒的山蕨，很特別！

　　百合蘆筍炒蝦仁－蘆筍鮮嫩清甜，百合軟鬆，蝦仁還真大隻啊！很少看到餐廳用這麼大的

蝦仁啊！

　　安順辣炒茶鴨－這道菜雖然辣椒多了些，但卻不太辣，青椒可單吃。辣味帶些層次！

　　泡椒香茄筋肉煲－非常下飯的一道菜，由小天氣與Michele不小心遲到的二位，多來幾

碗拌飯，先填填乾扁的肚子。不少菜系似乎有茄子的菜，大多會濃郁帶油的。

　　準備喝Frank帶的普洱，好喝！可是忘了照茶湯了。冏！

　　大米飯（菜單上寫的名稱）

　　苗家手撕魚－先將魚拆骨，然後料理完再將魚皮覆蓋，即為手撕魚。魚肉乾嫩，魚皮酥香！

　　山珍百菇盤－這道菜一味道強烈啊！好似有人把陳年臭襪子端上來般比擬！裡面包含了

乾茶樹菇、酒杯菇還有另二種菇我不記得了。菇類多吃有益健康，

　　葱油玉米餅－外皮酥酥，內裡粉嫩粉嫩的，滿特別的口感。

　　苗寨干鍋雞－Michelle加點的，因為晚來不夠吃！

　　David為我們拌炒，讓香味慢慢飄出來！

　　鎮店之寶～盜汗雞～本店獲2008中國美食節中華民族名菜獎

　　盜汗為鍋之名！店主David介紹說本來帶回二個的，但一個在途中打破，所以只剩一個！

所以每天有限量，且要八小時才能上桌，真的是手工菜啊！

　　David霸王舉鼎！露鼎底給我大家拍照，要快才拍的到囉！一整個含湯的鼎太重了！

　　相機的對焦，在湯中映出夕陽微光。
　　　　　　　　

　　燉了八小時深琥珀色雞湯，由土雞及中藥用水蒸氣冷凝熬燉而來的。鎮店之寶，果然清醇

不油，將雞的精華都萃取在雞湯中！若是重口味的人，可以自行加鹽調整滋味。

　　水蒸氣出孔！由四個孔將水蒸氣凝在鼎蓋上，鼎蓋上面還有加冰塊加速蒸氣凝結！冰塊十

到十五分鐘就要換一次。

　　侗家蛋香炸芋球－David說貴州人喜歡吃麻吉類的東西，所以這個做起來也是帶軟中帶Ｑ

的口感。

　　皇甫大哥為了這次的貴州菜特帶帶了這瓶高梁，一點都不辣，入喉甘蜜味慢慢浮現！好酒！

雖然為了下一攤所以不喝酒，但是還是要嚐嚐才行啊（未成年請勿飲酒）。上二張圖為香港有名

的榮華月餅！及有名的新港飴，皆由李姐帶來讓大家品嚐，味道果然好讓眾人稱讚。下面二罐好

茶則是Frank帶來的，我只喝到潽洱，另一罐則因趕場而沒喝到。
　　　　　　　
東方饌－黔天下ＢＬＯＧ

　　本來有留肚要吃這頓大餐的，沒想到中午吃完飯，再喝杯咖啡肚子就快飽了！所以這頓

都只有淺嚐而已，無法大嚼啊！因為一定要喝到盜汗雞才能走，另一個聚餐也是一定要去的

，所以喝完後，九點半就先行離席了，真是對大家感到抱歉。