輔文人

　　朋友想吃生魚片蓋飯，我想御食堂會幫忙做吧！星期三時先打電話來問有賣菜單上沒有

的菜嗎？小姐回答有！因為店家都去基隆崁仔頂採買，小姐說他們星期五凌晨會去基隆，可

以打電話請他們進想要的食材。我星期四打我請店家星期五凌晨去基隆時，幫我帶現流軟絲

和角蝦。結果小姐告訴我，因為店家漁貨用完了，所以星期四凌晨就去採買了，不過可以請

有去的同業幫我找看看。星期五到餐廳時，小姐告訴我們，仍然沒有漁貨。那就算了，來吃

其他的食材也不錯。

　　今天楊料理長在，他推薦我吃海膽，可是我對明礬味敏感，他說他有試吃過，應該沒什

麼味道。他挖了一塊請我吃，確實比較沒味道，但加拿大的就是沒有日本的濃郁甘甜。後來

朋友來，我們就點了海膽蘿蔓，我請楊料理長鮭魚卵不要加太多，怕搶了海膽的味。
　　　　　　　

　　鴨肉蔥串－用的是豪野鴨，軟嫩多汁。
　　　　　　　

　　　　　　　招待的右上－酒盜，味道鹹腥，下酒用。友人不喝，所以也沒點。

　　　　　　　　　　右下－牛蒡手卷，還是一樣好吃。

　　　　　　　　　　左下釀蕃茄，朋友覺得好吃，料理長多給一小碗。
　　　　　　　　

　　　　　　　　這次的目的之一，烤尖梭！在92@自由自在的竹北生活中看到Amy小姐

　　　　　　　　去御食堂有吃到隱藏菜單＂烤尖梭＂，想起曾在蕙壽司吃到那美味，所以

　　　　　　　　點了這道，我心中幻想的是在匠壽司看到的那支超肥的產季尖梭，可是來

　　　　　　　　的是瘦了的小象隊，不過火候適中，滋味也是好吃的啦！

　　匠壽司的肥尖梭，那魚身好厚啊！左邊那二隻。

　　　　　　　泡菜雞翅，烤的酥香，搭配裡面的泡菜，好吃！
　　　　　　　

　　　　　　　鹽烤明蝦，雖然不是現流的，蝦肉的彈性甘甜都不錯，蝦頭再烤熟一點會更

　　　　　　　好。蝦頭火候不夠，美味的蝦膏成汁液狀，吸吮不小心就會流失，好可惜啊

　　　　　　　！
　　　　　　　

　　　　　　　魚肝沙拉－問料理長是什麼魚的肝（我心中在想會不會是鮟鱇魚肝），料理長

　　　　　　　說是鱈魚肝，我說不是鮟鱇魚肝啊！料理長說或是用剝皮魚肝，朋友說好！左

　　　　　　　邊的即是，現烤魚肝的滋味，濃醇厚重的滋味，微點帶苦味（連著膽有點點沾

　　　　　　　到），滿不錯的。與清爽的沙拉搭在一起還不錯，不過天氣熱一點再吃會比較

　　　　　　　好，寒流來太冷了啊。

　　　　　　　右邊是山瓜子蒜頭湯－蒜頭的味道不會過重，屬於微香型，湯頭帶些鮮甜。冬

　　　　　　　天喝這個湯真的很棒！山瓜子又肥又甜，很好吃！有個缺點，就是不夠多粒（

　　　　　　　套用Mills大哥的梗）
　　　　　　　

　　　　　　　甜點－紅橙與紫米紅豆湯。紅橙味道還好，沒有橙味，微甜。紫米紅豆湯

　　　　　　　味道不錯，紅豆軟而形在。料理長教我們煮的密訣，湯的黏稠，是放些糯

　　　　　　　米下去煮，而不是用太白粉勾芡的。想學的人Noted。

　　　　　　　後來一直在聊天，料理長問我有沒有吃過尖梭的生魚片，我好像沒吃過的樣

　　　　　　　子。料理長說怎麼可能，我說我沒什麼印象呢！料理長說那就來試試吧！取

　　　　　　　出尖梭，切出魚身，用噴火槍微炙，再片魚，裝盤！魚肉軟嫩細緻中微帶點

　　　　　　　彈性，很好吃！若再多點油脂會更美味。
　　　　　　　

　　御食堂在竹北真的是不錯，料理長也說了，只要品質好，生意自然就會好起來！我也很

認同此點！加上竹北的日本料理還沒有人做起來。御食堂品質好，服務佳在這裡確實是很有

市場。有個地方要注意，就是上菜的速度要控制好，其他就都不錯了。

　　ＰＳ：楊料理長告訴我一個知識，在這分享給大家！師傅說單吃軟絲、墨魚等膽固醇高

若是連內臟一起吃，如墨魚汁一起吃，膽固醇就不會升高，很妙吧！不知有沒有人對這了解

，有聽過的人可以一起來討論喔。^^