天氣日漸變冷，時節進入了白旗魚的豐收季。華國大飯店２Ｆ T Cube多國自助餐，
自１２／３～１２／３１，推出「名符”旗”實－旗魚祭」。今日有幸獲得邀請來參加華
國名符”旗”實好滋味－星級主廚切割秀，看著王芳樹主廚以其精湛的手藝，有如《莊子
》記載的庖丁解牛般，在半小時內將這尾重達８０多公斤的白旗魚依其骨絡分開成四大部
份，再從四大部份取出其中的”三角油”油脂肥美，當仁不讓的一定是拿來做生魚片囉，
剩下各部位區域的肉，將會由經驗豐富，技術高級的正統日本料理星級主廚王芳樹主廚團
隊的一系列旗魚料理，接下來敬請拭目以待囉。
主廚與魚。
工欲善其事，必先利其器。依功能而用的四把魚刀。首先要將魚頭與魚身分開，再來
料理魚身才比較方便分離。
因為旗魚體積實在過於巨大，所以需要助手協助。並透過Sammi與主廚的問答，讓
我們了解為何要這把魚刀來分開魚頭後，以利接下來的將身體分成四件。
分離魚頭後，依據多年的經驗換上另一把魚刀，從背部開始切開，這時已經可以約略
看見旗魚的豐厚油脂了。
背部切開後，再來則換把去骨刀由側邊切開，邊切邊聽到咔！咔！咔！.....的聲音，
這時隱藏在深處的精華部份要準備出現了。
將上面二片魚身切開分好，再取出精華處後，將剩下的送進廚房備用。再來是將下面
的魚身再分成二部份。
看到這些照片似乎有些血腥，但一、血已經在宰殺時已放盡，二、魚的血管都很細小
所以不太會見血。
將魚身扳開，其中透明的部份是什麼，我很好奇！但是不好意思發問，我在猜想會不
會是龍骨這個部位呢！請有識之士指教一下，謝謝。
重頭戲中的重頭戲來了，將魚去筋剝膜準備把最好的部份片出來的連續動作開始了。
相對於在一般日本料理店都是吃到切好的生魚片，這次真是完完全全的看到切割、去筋剝
膜，挑血管等前置作業的過程。
Sammi真的是很認真的在訪問主廚各步驟，讓我們獲益良多啊。
這是耗時半小時左右的時間，完成的旗魚美味祭的主角們！
旗魚剌身的肉質微Ｑ，油脂豐厚甘美不在話下。旗魚千枚佐吉野綠酢則是白旗魚與海
鹽一同醃製後，再將魚肉泡至土佐酢，而這個動作稱之為熟成。白旗魚變的軟嫩後，再用
浸泡過自製甜醋的白蘿蔔片捲起成圓筒狀，最後再淋上主廚特製旳吉野綠酢而製成。蘿蔔
片甜中帶脆，魚肉軟嫩帶鮮，在略帶濃稠的醋味醬汁組合下，味道挺不賴的。
日高松前燒－鮮度與甜度皆具的白旗魚經過燒烤後，帶出香味濃郁的北海道日高昆布
風味，並抹上濃醇醬汁與白旗魚搭配。魚肉燒烤的外硬肉嫩，與昆布同食可聞到香氣，但
仍帶有昆布硬度感，不知是不是這樣吃，還是昆布放著不用吃。
炙燒白旗魚握壽司－與帶有點江戶前味道醬汁組合，令人鼓掌叫好，朋友甚至叫我將
其掃台，
純手工做的「月亮旗魚餅」是用白旗魚、山藥、蛋白及蔥花打成漿，再用春捲皮包起
來，最後再炸成金黃色。嚐起來酥脆並帶有一些層次感，沾上醬汁風味更別致，可以試試
。
蔥花旗魚卷的味道較為清淡，不若蔥花鮪魚卷般味重，但這是魚本身的問題。大葱旗
魚潮汁嚐起來大葱的甜味，旗魚的鮮味都包含進湯裡了，來一碗暖暖胃十分的優啊。
多國料理自然也有不少日式料理提供享用。
有些照片因為燈光的關係，會有色澤上的差異！烤物與炸物！一開始不想吃含油量多
的東西，所以沒吃。後來吃太飽了，也沒吃，所以沒有感想。
T Cube真的有許多料理令人驚喜，如現切牛排，等西料熱料理，只是我顧著吃而忘了
拍照，只照了些甜點冷盤。這些Macaron是裝飾品，小手勿動喔。右上的類泡芙則是我最
想吃的甜點，外層略乾酥，內層的卡士達醬表現則不錯。右下的白森林蛋糕則沒嚐試。
另一張甜點區的照片，有俄羅斯卡比索冰淇淋等甜點，不知為何被刪除了，所以無法
顯示，真怪啊。
再來這是冷盤區，滷牛腱滷得透又夠勁道；煄鮭魚取其擺盤美。這些都是趁著人家都
在拍旗魚時，先過來拍的，所以有完整性，但也有些菜還沒上，所以沒拍到。
上面的是西式冷盤，下面的是泰式冷盤。
另外還提供了，旭蟹、曼波魚、雪螺、淡菜、小章魚及亞太密碼蝦。亞太密碼蝦得到
朋友的大力推薦，鮮甜的令人激賞，當然其他海鮮也都表現的很好，只是個人偏好吃蝦，
所以才集中火力於此蝦。
再來幾張旗魚相關料理。
未成年請勿飲酒！喝酒不開車，要坐計程車。
目前到１２月底止還有推出前５０位訂位者，享有四人同行一人免費的活動，現場有
保留２０位此優惠名額喔。這麼多可口又優質的料理，在這個月底前一定要再多招幾組人
馬來享優惠，嚐美食。
華國大飯店２Ｆ T Cube 多國自助餐
０２－２５９６－５１１１
台北巿林森北路６００號
留言列表
