這次是由先前盜汗雞美食團團長所發起的植竹流美食團！團長說明這植竹流的料理
是植竹隆政與北義學習料理時，領悟出的自然料理風格，精神是「一物全食，身土不二
」，追究當令食物的自然美味（不旬不食），並不用奶油、辣椒、大蒜來料理破壞食物
的原味，只用頂級橄欖油和自然海鹽來為食材提味。其減法方程式，我想應是減少菜餚
中的油份或是將食材提煉，讓美味提升的料理技巧。植竹流追求當季當令的食材，與食
物里程有些類似，都重視對環境、身體的負擔，希望能帶給人們健康，對地球不造成負
擔的理念，令人讚嚐。
先前在趕實習總報告，所以這篇食記一直被冰凍，不少滋味都不復記憶，反倒是談
論的內容，反而記得比較清楚。故有形容不周到處，請多多包涵囉。
餐前麵包與小點！桌面上原本就有小點，而小法國麵包和麵包棍是後來才送上的。聽
隔壁的朋友，原本是麵包都是放在桌上的，只是台灣人不習慣這樣的方式，於是改成放在
餐盤上。不過這樣就讓小盤子變的擁擠了，照相都不太好照了，呵！朋友說在歐洲的小餐
館，麵包都是直接放在桌上的唷！
小點的滋味清鮮開胃，印象較深的是白色菜心佐野生烏魚子與菇蓋的那二道小點。
法國麵包外皮剝開有如玻璃碎裂般酥脆，內裡柔軟充滿氣孔！因為剛好前二天吃過
Justin's signatures的法國麵包，滋味略輸一籌。朋友們說雖然有頂級橄欖油與陳年紅
酒醋沾醬，滋味也很棒！不過還是覺得法國麵包還是要抹奶油才香啊。
麵包棍硬脆
帶有些許麥香。
冷製生鮮牡丹蝦、烏魚子、天使細麵佐新鮮蕃茄醬汁－這道招牌菜的擺飾很美，二尾
紅色形似太極圖中的陰陽魚。澄黃薄片是野生烏魚子，滋味濃郁而不會過重，且無腥噪之
味。牡丹蝦甜度與蝦醇都適中，未若常去的日本料理店吃到的滋味鮮濃。最精華的是蕃茄
醬汁的滋味令人驚豔，是那麼的清新鮮郁。據朋友解說這是將聖女蕃茄以刀工去皮，再放
在網上晾一天一夜，去除多餘水份及使鮮味濃縮。再將晾過蕃茄攪打成果十，靜置三天，
使蕃茄味道圓融熟成。蕃茄醬汁的作用還包括將所有食材結合在一起，使這道菜形成多層
次，豐富的味道。
朋友還分享飲食經驗，曾經喝過透明無色的湯！沒想到居然是蕃茄鮮味所凝聚。因為
蕃茄富含茄紅素的關係，料理多以紅色為深刻印象。沒想到居然可以做到透明無色的。其
作法是將蕃茄切丁然後放在數層紗布裡吊著，底下置碗，約一夜即可得到無色蕃茄汁。有
興趣的人可以試看看喔！
築地炙燒鰤魚搭自然野菜佐維洛娜檸檬橄欖油－新鮮的蔬菜味道清韻雅致，鰤魚的油
脂在炙過後，去除些許，更合乎植竹流減法之道。這道菜多靠檸檬橄欖油來點味，結合食
材的不同之處。
香煎日本鱈魚白子佐自家芝麻葉配北義巴塞米克醋－特地從東京送達的日本知床的鱈
魚白子，其含有特殊的蛋白質香味，煎過後香味全跑出來了，一端上來就聞得到。嚐起來
煎的地方微酥，未煎處柔嫩即化，滋味濃醇馥郁；芝麻葉味道微苦帶有芝麻香氣，與白子
搭配卻不會被掩蓋。
明蝦南瓜燉飯配酥炸澎湖絲瓜－美美挺立著的是別人的蝦，我的蝦則是慵懶的斜倒在
盤側。明蝦炸的酥香可口，蝦肉緊實鮮甜；朋友覺得炸澎湖絲瓜令人感覺有些可惜，若將
絲瓜切適當的厚度，讓甘甜多汁的特色表現出來，會更發揮食材特性，我也認同此點。燉
飯的調味較清淡而富含南瓜的微甘香氣，米粒卻缺少正式燉飯應有的米芯硬度，實為可惜
。
山瓜子搭北海道鮮干貝配季節野菜－湯鮮美帶甘韻，令人喝光；山瓜子瘦了些，干貝
走的依舊是植竹流路線，甜味適中多汁！自栽小蕪菁滋味與蘿蔔彷彿，很少嚐到無菁。
清檸冰砂－讓口腔清新，檸檬的酸甜完全表現山來，上灑的檸皮屑，增加微
苦的味道，使冰砂的味道更豐富。
香煎紐西蘭小羊肉佐季節時蔬－看似帶血，實則肉質柔軟鮮嫩，肉汁鮮甜，沒有羊騷
味！雖然只有三片，滋味卻比牛肋眼更美味！而旁邊的蔬菜不是配角喔，也是這道的另一
位主角，植竹流重視蔬菜的原味特色，以微炙過將各式蔬菜的鮮味也提出來。
香煎美國牛肋眼佐季節時蔬－牛肋眼與醬汁的搭配味道表現沒那麼合我胃口。請服務生
給我海鹽，讓鹽將肉汁變的更甘甜。蔬菜中有樣特別的羊肚姑，脆而多汁，但似乎沒有洗淨
，裡面還含沙，滿可惜的！
新鮮草莓、馬司卡澎起司佐香檳凍
玫瑰冰淇淋佐覆盆子慕思－玫瑰冰淇淋香味迷人，雖然甜了些，配與覆
盆子慕思搭配起來，就很剛好。
因為紅茶是用雀巢的，所以我選擇這個茶，留太久沒寫了，都忘了是什
花茶了。
右邊先上的Sauvignon Blanc白酒是招待的！有香甜味卻是冷冽的酸味，與今天的菜
餚滿搭的。與曾喝過的Chablis滋味有些相仿，皆是聞來帶有甜味，喝來卻是冽酸！
左邊是因故不能來的朋友送的阿根廷探戈紅酒，令朋友感到不像2009的紅酒般清澀。
味道不會過重，與主菜也滿搭的。
（未成年請勿飲酒）
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