在皇甫大哥陪女兒、外孫去美國前,來這家皇甫大哥家御用廚房聚餐,MASA深得皇
甫大哥家的喜愛,可惜李姐抱病號,無法一起用餐。剛好美女Rita姐有空一起共襄盛舉,
享用今晚的美食。
順手照一下,今日的食材。
劍旗魚 小鯛 老鼠斑 真鯛 金目鯛 台灣水針
準備開動囉!
台灣水針、小鯛、龜山島甜蝦。
台灣水針-魚肉細質,清香雅緻的淡甜,讓味覺慢慢甦醒的引領者。
小鯛-比水針甜味更重一些,更有口感,魚皮部份更增加咬勁。
龜山島甜蝦-今天的甜蝦比之前的都大隻,味道也更是濃郁鮮甜。
軟絲-刀工了得,讓軟絲的甜都讓刀雕花給挑出了,沾點醬油,讓甜味更突出。
沾些醬油,讓雕花更明顯。
毛豆豆腐-帶著輕新的毛豆味,與炸的酥脆的吻仔魚一起入口,酥嫩搭配的口感更加突
出。味道清淡,用醬油來加重其味道。
Kiss魚-魚皮的口感十足,讓我們多嚼幾下,嚼出魚肉的淡淡甜味。
軟絲燒-是用章魚燒的作法,將軟絲切丁,取代章魚塊。在咀嚼時,軟絲丁的鮮甜味,比
逢甲夜市章魚丸子的乾甜更好吃,而芥茉的味道就不太明顯了。
老鼠斑薄片與酸橘醬。MASA偶有新貨,像老鼠斑比較少見,也可能是我沒那麼常來,
所以看到次數比較少。將紫蘇花去梗灑在薄片,用薄片包著紫蘇花,蜻蜓點水般沾點醬油入
口,讓花香在口中蔓延,讓薄片在口中鮮活起來,慢慢釋放出纖細清淡的甜味。第二片仍包
著紫蘇花,換成薄片在酸橘醬汁打個滾,再入口,雖然淡甜味感覺不到了,但魚肉纖細的,
仍舊可以感受的到,不同吃法有不同風味,端看個人想怎麼嚐試。
北海道干貝-不用沾醬油,上面已有灑上柚子鹽,烤的外熟內生,汁液不會流失,真是
好功夫,我要學起來,以後在家做。一口咬下,甘甜的汁液即溢出,就是喜歡干貝的這種味
道,又有柚香及鹽來襯托干貝的甜,真棒的一品。
金目鯛握壽司-擰點新鮮山葵放上,再沾點醬油,將輕盈的油脂,增添些香氣與味道。
劍旗魚握壽司-油脂很豐潤,刀劃的切口,更是讓油脂在口中更快釋放,想起來又口水
分泌了。
紅魽握壽司-油脂較劍旗魚少些,但味道更加醇厚些,油脂亮點在粉紅色魚肉上,更是用眼
睛就明顯可以感覺到甘甜。
梅子蘿蔔-帶著輕微梅子味,蘿蔔又脆又甜又多汁。
生螢烏賊-第一次吃到生的,往常都是熟的。很滑溜的口感,內臟的味道新鮮濃郁,
很好吃!不過可惜的是體內那片內殼,不便入口,硬硬的要吐出來。
別人的握壽司盤。
師傅在準備多人份。
剛好皇甫大哥與其外孫在看今天的烤魚。左邊是紅喉;右邊是喜之次。
鰝鰺握壽司(也叫白魽),放點芥茉入口,讓油脂在口中融化,味道適中的一道。
白子豆腐-略為硬的口感,隱藏著些許白子的鮮味。
醬油漬鮪魚握壽司-可能醃的久一點,所以醬油味有些蓋過鮪魚的味道了,但油脂的馨
香還是有的啦。
車蝦握壽司-我愛吃蝦,這個蝦味醇厚,甜味適中,蝦肉緊實,真想再來一個。
烤車蝦頭-太棒了,我最喜歡吃烤蝦子再灑點鹽的,蝦頭是最有深度的部位,蝦黃那
鮮濃的味道,真是讓人捨不得一口吃完,想留在口中慢慢回味啊。
日本柞菜拌干貝唇-這也是第一次吃的菜,脆脆的日本柞菜,口感十足,雖然略鹹,但
配上軟Q的干貝唇及干貝唇的鮮,讓日本柞菜鹹味淡化的剛剛好。
海膽葱花鮪魚丼-這是今天最讓人流口水的一道了,吃之前先挾片海膽試是否有明礬味
,太棒了,沒有也。用筷子挾出海膽、葱花鮪魚泥、飯三層立體塔狀的一口飯,一入嘴,首
先融化的是海洋味濃郁的海膽,再來是有葱香滑順的鮪魚泥也接著融化了,二者都附在飯粒
上,帶著海膽的濃甜,葱花鮪魚泥的甘醇滑入喉嚨深處,將美味充滿口腔到胃的整條食道。
其甘醇鮮甜令人一直回味。
生菜沙拉-用這個來清一下口腔,不然那種醍醐味一直留在口中會讓人,一直想再吃啊。
有北海道甜玉米,洋葱絲,超甜葡萄及數種蔬菜組成,底部還有微酸的醬汁。
布丁玉子燒-越來越好了,差不多可以與先前的馬尾師傅相比了。比布丁還硬一些的
口感,混著微微焦甜香,好吃。
煮物-這也是首次吃到,最上面是昆布絲、中間是剝皮魚團、底部是百合根豆腐。微溫
的湯汁配合著剝皮魚團,裡面還有包金針菇等物,很好吃。底部的百合根豆腐,用湯匙挖開
可以看到略硬口感的百合根。這道菜我滿喜歡的,希望下次來還可以吃到這道。
烤金線-聽MASA師傅說,今天剛好有進到金線,也很大隻,平常很少看到。今天似乎
不是半生熟烤法,烤的較熟,金線魚肉頗為細緻,剌較為多一點點,肉汁也較少!若以半生
熟為五分的話,今天大概是七分吧。我很喜歡MASA的半生熟烤法,第一次吃會有些不慣,
可是後來就覺得很好吃!
蜜餞也很好吃!且去膩。
芝麻醬無花果-今天好多道第一次的菜,滑滑細細的甜味,不用咀嚼即溜進口中,最後
芝麻味才浮現出來。
鰻魚飯-又是第一次吃飯,豪爽像捧著大碗公的吃法,鰻魚的調味略重,配飯剛剛好。
單手用筷子挾不太斷,顯示出鰻魚還有些硬,離軟嫩只差一點點了。
奶油味噌牛肉湯-牛肉要快吃,泡太久會硬掉,菇類的口感很脆,湯汁味道很好,先將
牛肉吃完,呼嚕個幾口就喝完了。
幫忙吃的鰻魚飯,吃了二碗鰻魚飯,好飽啊!
甜點-黑糖葛粉、棗子。
棗子甜脆。
甜甜的黑糖漿包著滑溜葛粉,與黃豆粉的香氣,柔順的進入口中,完美的、甜蜜的
ENDING。
今晚的餐酒!開車不喝酒,喝酒不開車!未成年請勿飲酒!
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