輔文人

　　新埔鎮的九降風因為是在農曆重陽節前後才開始刮起的強風，祖先便稱為「九降風」，

九降風其實就是東北季風，也是新埔鎮旱坑里獨特的地理環境，帶動特有的季節風，因此東

北季風吹起時也正是入秋柿餅成熟時，因而命名活動主題為豐收·秋柿。意味柿農今年柿餅大

豐收。新埔鎮先前都以石杮做為杮餅，後因石杮產量不足而引進外縣市的牛心杮來做杮餅。

而我介紹的杮乾更不一樣，是用筆杮來做的。

　　先來說明一下杮餅、杮乾及杮霜為何物，是否相關。

　　【杮餅】：柿餅加工流程繁瑣，先將新鮮柿子洗淨，再削及，再置於網架風乾(利用本

　　地獨特之九降風風乾)，而成型。一般而言，柿餅成品含水量約在45%，甜度介於45-5

　　0 度之間，色澤金黃美麗。為確保品質，均存放於冷凍庫內保存。

　　【杮乾】：當柿餅逐漸乾燥時，其內部的果糖會慢慢釋出，形成白色的粉狀，這種葡萄

　　糖外溢的自然結晶物，會充滿於整個柿餅的表面，而成白色的柿餅，稱之為柿乾。

　　【杮霜】：指柿乾表面的白色結晶糖分，經人工刮刷或振盪而取得之白色結晶糖分，

　　稱之為「柿霜」。
 

　　我原先不太吃杮乾及杮餅的，有天偶然在叔叔家吃到下面這盒杮乾，驚為天人！讓人

口齒留香，於是想要來介紹一下。這家杮餅在新埔某山上所產，要請叔叔的朋友帶回來，

不然我們去也找不到，且要十盒才有做，我把它取名為「雲深不知處」杮餅。

　　外面那一層不是發霉喔！是葡萄糖喔，不要誤會了。以筆杮做成杮乾是第一次看見。

　　粒粒白雪鋪陳在岩石上。

　　咬一口可以看見其似膏似凍琥珀色的果肉。果肉軟Ｑ，香甜濃厚，外層的白霜般的

葡萄糖更是增加粉粉細細的甜味，我很喜歡這個味道。推薦給大家。