謝謝皇甫大哥的邀請,讓我參加只限四個名額的板前料理,101很久沒來了,距離
上次似乎是數年前的事了,先前上網看到食記的評價都不錯,所以很期待,也令人很推薦
。據為我們料理郭師傅所說,食材百分之九十都是日本進口,且要三天前預定食材,做這
個符合成本,所以活動只到十四號為止,先前已推行了數個月了。
握壽司吃到飽的食材,板前料理的食材都存放在下面的冰櫃中。
準備用餐。
野菜和風沙拉-雖名為和風沙拉,卻是使用優格醬汁,酸甘適中,有地瓜、皎白筍、
小蕃茄、四季豆、本產玉米(沒有北海道的甜,但也不錯)、高麗菜絲。
前菜-小魚核桃。略為甜的香脆小魚與核桃酥脆可口。
剌身-鮪魚、海鱺、鮭魚肚、紅魽肚,滋味鮮美!
金目鯛握壽司-滑中帶Q,沾上自製芬香的水果醋,讓油脂與清酸相溶,帶出其美
味。
日本牡丹蝦握壽司-鮮中帶甜,甜中帶彈牙口感。
寒鰤握壽司-油脂肥美,師傅同樣建議我們佐點水果醋提香。
鱈場蟹握壽司-上面是皇甫大哥的形狀較美,拍來讓人賞心悅目。鱈場蟹的香味、甜
味都不錯。
炸牡丹蝦頭-炸的酥脆,油都攊乾了,不用沾胡椒粉都好吃。
烤紅魽背-師傅招待的,油潤細緻,一片肉有二種口感和味道。
赤貝握壽司及赤貝裙邊肉-郭師傅介紹赤貝要吃它的口感和微微的甜度,另外是彈性
十足的裙邊肉,隱隱有海水的鹹味。
厚岸生蠔佐橙醋汁-郭師傅特別推薦,沒有腥味的生蠔,個頭適中,但看起來肥
度似乎差了點,咬開沾著酸甘的厚岸生蠔,鮮味沒有很濃郁,但卻散發適中的海洋鹹味。
炙燒海鱺握壽司-郭師傅都會建議今日的白肉魚可以沾點自製的水果醋來提味,海
鱺的油脂與香味都不錯。
車海老蓑揚-蝦肉先用金目鰱魚肉泥裏著,再鋪上一層紫蘇葉下去炸,油攊的很乾淨
,紫蘇香、魚肉細、蝦鮮彈,三味合一,很好吃!其他的蔬菜也炸的好吃。
炙花魚握壽司-帶有不少魚油,口感彈牙,這才是花魚嘛,不像上次吃到的那麼乾。
炙鯺邊肉握壽司-這根本就是一塊肥油啊,噴槍烤過讓香味散發,入口就像肥豬肉
的口感,一下就溶化了,真是油的好啊。
青花魚握壽司-油脂甘甜,魚肉柔嫩,品質很好。
鮭魚卵軍艦卷-海苔酥脆不說,鮭魚卵味道微鹹,口中鮮味蹦發,不錯的一貫。
炙燒美國牛肉握壽司-牛肉吃多了,就覺得還OK。
金目鯛甘味煮-吃到這裡已經快接近滿腹狀態了,但是每道品質都那麼好,還是要
繼續吃啊。甜中帶鹹的味道,加上燉煮的火候適度,讓食材都不錯吃。
海膽軍艦卷-海膽的甜度適中,明礬味輕淡不明顯,滿中肯的一貫。
時蔬地雞味噌汁-台灣產土雞,使用白味噌下去燉煮,味噌清淡中帶有些許濃醇味,
雞肉柔嫩中又帶有點彈性。
嶺岡豆腐-屬於比較硬的口感,豆腐與糖汁的比例剛好,不會太甜。我覺得口感很接
近客家人吃的一種黃色粉粿,這種粉粿都是沾黑色糖蜜吃。
這餐980+10%,真是太超值了,希望有趕的上的人,快去吃啊。
留言列表