北平上園樓 @ 輔文人

　　昨天打電話給皇甫大哥聊天，皇甫大哥順便邀約我來參加這場北平上園樓的盛宴，

有皇甫大哥、大賴大哥、ＨＭ大哥、蔣大哥、禇大哥、小賴大哥、黃大哥、周大哥、謝

大哥，依我的座位順時針方向繞一圈，敬酒是由我逆時針方向敬一圈！呼，真不簡單啊

。原本只是想小酌一下的，沒想到各位大哥都是酒國英雄，讓我真是感到不好意思，但

是我哥說過一句話，「男人可以沒有酒量，但不可以沒有酒膽」，所以我都接了下來，

很謝謝皇甫大哥幫我擋酒，讓我最後沒有睡在路邊

　　參加大哥們的聚會很有趣，他們都在說些回憶，並有談論到經營之神對大哥們那年

代的影響和幫助，台語「不會吃不會作」、「不會喝不會作」這二句話似乎是由經營之

神帶動的，所以每位大哥的工作能力像酒量一樣強啊！我會慢慢學習的！謝謝周大哥和

謝大哥教我幾招小技巧來避免酒醉，ＨＭ大哥還教我三種酒不能乾杯，在這也向大家分

享，一是雞尾酒，二是紅酒，三是清酒，不然會怎麼醉的都不知道！真是酒中真諦啊。

　　接下來分享今天的菜單吧，中式菜大多都吃家裡煮的平常菜，所以對中式菜色都不

太甚了解，平常有看不少美食逸聞，對菜名大多只聞其名，而未嚐其味。若有不對之處

請多多指教。

　　小菜－涼拌豆絲

　　小菜－油漬茄子

　　小菜－辣椒小魚與豆鼓苦瓜，辣椒小魚香而不過鹹也不會過辣，好吃。豆鼓苦瓜清

脆又沒有苦味，似乎是冰鎮後再搭上豆鼓，好吃！

　　小菜－小黃瓜與鹽炒花生，小黃瓜我只記得清脆再帶些鹽味，鹽炒花生就酥、香、

味三者合一，很棒的下酒菜，ＨＭ大哥後來又再叫一盤。六樣小菜都做的不錯，為今天

開啟味覺的饗宴。

　　拼三鮮－雪凍羊羮、芥茉芹菜、蒜味五香肉；我很少吃到羊肉凍，口感軟嫩交雜，

還帶著羊肉味，味道還ＯＫ。有些人討厭腥味，個人認為不帶羊肉味，怎麼叫羊肉呢！

芥茉芹菜，芹菜生鮮多汁，芥茉醬汁的提味，搭起來很好吃。蒜味五香肉，還有搭配的

蒜頭醋，與其他地方吃的山豬肉吃法一樣，山豬肉吃法有可能是向北方菜取經的。皮酥

肉嫩，不過醬汁味道似乎不重，我覺得醬汁味道重一點，搭配起來會比較合我的口味。

　　芹菜炒羊肚絲－皇甫大哥吃辣，有炒辣一些，很好吃，羊肚味鮮，芹菜鮮脆多汁，

令人一口接一口。

　　
　　新鮮豌豆雞絲－這道菜一上桌，拍照完，很快就分食完畢，可見其美味！印象中的

豌豆都是吃冷凍的，口感都硬硬的，似乎沒吃過新鮮的；在這就吃到新鮮豌豆的鬆軟爽

口，與滑嫩的雞絲搭配得宜，應該是上園樓的經典菜色。

　　鍋貼豆腐－這道菜也很好吃，我愛吃酥酥脆脆的食物，外豆皮酥脆內豆腐軟嫩，啊

！是豆腐的雙重奏，再沾些胡椒鹽也很讚。

　　九轉肥腸－個人愛吃大腸，大多是吃到的是重口味的薑絲炒大腸，這道菜肥腸有咬

勁，但有種感覺似乎缺少了什麼。

　　
　　近拍

　　煙燻圓鱈－第一次見到這麼特別的菜樣，好像我吃芒果是先切一片，再用刀劃數道

經緯線，然後再向外翻，果肉就突出來了一樣。煙燻的味道滿重的，魚肉有些外硬，裡

面略為嫩，沾上胡椒鹽，似乎是下酒的好菜啊。

　　
　　酸菜白肉鍋－老式紫銅火鍋我在坊間、台電勵進都見過，似乎酸菜白肉鍋就是要用

這種鍋才夠味，應有其歷史傳承或是以加熱迅速，導熱平均和保溫性佳聞名？！皇甫大

哥說明店家是有加蘋果或鳳梨加以泡製的湯底，在酸味之盡後會帶些水果甜，我只能略

為感受到酸味過後似乎有隱約一絲絲的餘味。或許是加了數次湯，所以我與ＨＭ大哥的

看法相同，酸一點比較合胃口。這鍋湯是我的好朋友，因為謝大哥和周大哥教我多喝點

熱湯來解酒，這樣才可以再戰江湖，冏ｒｚ。

　　酸菜白肉鍋裡很多料，除了有白肉還有豬血、炸丸子、螃蟹、凍豆腐等料。

　　
　　芝麻沾醬沒拍到，搭配起來滿對味的，與其他地方的腐乳醬不同。

　　素蒸餃－也是經典菜色，裡面不會水水的，但餃料沒有想像中飽滿。

　　烤鴨－今天的重頭戲之一，荷葉餅皮還熱呼呼的，甜麵醬不會過膩，再搭上葱段，

捲起來就是美味。

　　鴨皮閃閃發亮

　　近照

　　鴨皮酥脆＋鴨肉略嫩＋葱段＋甜麵醬＋荷葉餅　９０％的美味，少的１０％是個人

認為鴨肉單吃有點乾柴，肉汁不多，所以沒到百分之百。

　　鴨油炒銀芽－銀芽鮮脆多汁，味道不錯。

　　
　　木須炒貓耳－這道是招牌菜色，貓耳有咬勁又有麥的甜味，配上木須，口感很棒，

若是單炒貓耳，應該就很棒了。

　　水果－柳丁很甜，三杯下肚也幫忙解酒，呵。

　　今日酒單

　　老實說，標題應該下【上園樓紅酒與威士忌的交叉攻擊】，在做為晚輩的自覺與各

位大哥的勸敬下，今天應該是我有生以來喝最多酒的一次吧，雖然我意識清醒，不過總

覺得輕飄飄的，謝謝皇甫大哥的善意要帶我去休息，但我不想打擾皇甫大哥的上班，所

以去朋友家休息，睡了二、三個小時再喝杯熱開水，再沖個熱水澡就恢復了！昏迷期間

皇甫大哥還打電話關心我，只是我電話放另一個房間，所以沒接到，剛好六點多我清醒

了，想說打個電話給皇甫大哥報平安，才發現有不少未接來電，很謝謝皇甫大哥的關心

。蔣大哥問我下次還敢不敢參加他們的聚會，我說沒問題，一句話！不知下次是什麼的

酒的交叉攻擊，沒在怕的啦。