輔文人

　　早上在高鐵站要上台北時，皇甫大哥找我一起去匠壽司吃飯，剛好我還在想下午跟同學

逛完信義區後，同學去補習，晚上一個人要去那裡吃飯。約二個月沒吃日本料理了，有點想

念，列了六家壽司店，本想就近信義區的牡丹園。既然有皇甫大哥陪伴那也很棒，也久就沒

去匠壽司了，高高興興赴約去。與會的還有小賴大哥和大賴大哥^^

　　今天阿平師休假，廚師新來了一位，跟我一樣是忠厚樸實的客家人（老王賣瓜）。

因為我比較早到，所以在跟阿治師，服務生們聊天，很久不見了，因為五訪時他們二個剛好

都休，順便介紹新廚師互相認識一下。接下來開始介紹食材備料！

　　這是紅蟳，沒想到螯那麼大隻啊。

　　野生明蝦、小龍蝦。

　　斑節蝦。

　　鱈場蟹。不知何時才有財力吃它，呵呵，努力努力。

看圖上方指示。

　　　　　台灣水針　　　　　　　肉魚　　　　　　　軟絲　　　　　　　　鮪魚

　　　　長尾鳥魚　　　　　　　日本水針　　　　　加納　　　　　　白旗魚等

　　　　　海膽　　　　　　　　　干貝　　　　　　　螢烏賊　　　　　　　尖梭

　鮭魚卵、茗荷　　　熟明蝦、酪梨　　比目魚鰭邊肉　　星鰻　　　　　　　鮭魚

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生蠔

　　紅喉

　　小賴大哥帶的麥卡倫１２年；大賴大哥拿錯的紅酒，本來要帶白酒的。

　　準備上菜囉。這次的漬薑片，沒有那麼辣到舌根了，輕辣，比較好入口。

　　由上至下是山葵、海膽、山茼蒿，再淋上醬油，這次的海膽也沒有聞到明礬味，表現不錯

。

　　長尾鳥魚剌身－沒吃過的魚，味道清甜，略帶嚼勁，開始就來個好采頭。不知是不是久

沒吃的感覺，接下來的雖然都是味道較清淡系的白肉魚，但到感覺到魚肉中的不凡。

　　點點閃亮的油脂。

　　加納魚剌身－這就滿有嚼勁的，而且油脂更豐富了，放上一點山葵，包起來再沾點醬油，

美味啊。

　　軟絲一夜干，很棒的下酒菜，今天沒有灑鹽就很甜了，眾口讚甜。不過我比較喜歡灑點鹽

，用鹹引出甜，讓甜味更有深度。

　　剛進貨的軟絲，鮮、Ｑ、甜，阿平師知道我們愛吃，又一再給我們一份。

　　塗點醬油。

　　再來一份。

　　這也是剛到的新鮮竹筴魚剁碎的，魚肉鮮Ｑ有勁，越嚼甜味越釋放，小塊小塊嚐，很棒。

　　台灣水針握壽司－上面有用薑泥提味。

　　注意看魚肉上的細黑紋，是與日本水針的分別處。

　　日本水針握壽司－魚肉較台灣水針軟一些，但甜味比台灣水針還高了二籌。

　　招待的螢烏賊－這次比以前吃過的都要好吃，一口咬開，烏賊內臟的鮮味、甜味都爆出

來，流滿嘴裡，這次的甜度，水份都比前的多，最高！

　　肉魚握壽司，肉厚味道豐富。

　　鮭魚卵軍艦卷－鮭魚卵一咬開汁液爆流的感覺很棒，不過似乎有些鹹度不一，最後的幾顆

味道有些過鹹了些。剛好與皇甫大哥聊到上給他給的日本食材網站有賣還在膜內的蛙魚卵，就

請教阿平師怎麼做，阿平師說這有好幾道工，要按順序來做，要先泡水去膜，再泡鹽水把膜去

除乾淨，再用醬油醃入味，一步都馬虎不得。我想吃吃看沒有用醬油醃過的鮭魚卵，不知味道

是如何！

　　尖梭握壽司－微炙過，

　　烤紅喉－雖沒像ＭＡＳＡ的半生熟烤法，這次烤的有些接近了。味道不錯，魚肉細嫩，肉

汁也不少，輕輕一撥，骨肉分離，好！

　　這個大鍋子再度出現了，先前出現過猴蛄、花蟹、藍蟹這次是什麼呢？

　　呼，一陣白霧上衝！

　　清蒸野生明蝦與班節蝦

　　愛吃蝦的我，看到這個很高興，明蝦蝦肉鮮甜多汁，不沾醬油就很好吃了。斑節蝦也不錯

但大有大的口感，小有小的細緻，各有風味，但都風味十足。

　　底部墊的是花蓮的玫瑰岩。

　　蛤蠣湯，蛤蠣煮的不錯，但鮮味都沒有進到湯裡面，變成輕輕淡淡養生湯了，可惜！

　　水果忘記照到了，是蓮霧與芭樂。

　　紅豆紫米湯，紅豆有軟爛，甜味適中。

　　軟爛的紅豆。

　　這次喝酒，臉比較慢紅了，看來酒量有增強一些些了。麥卡倫威士已與約翰走路比起來，

麥卡倫泥炭味沒那麼重，味道比較清醇，沒有那麼厚重的感覺。今天得償所望，真是高興！期

待星期一的蕙壽司包場了！YA

　　食記本來想回來後寫的，可是照片上傳完，敵不過酒意，只能留到白天再寫了！