輔文人

　　在皇甫大哥陪女兒、外孫去美國前，來這家皇甫大哥家御用廚房聚餐，MASA深得皇

甫大哥家的喜愛，可惜李姐抱病號，無法一起用餐。剛好美女Rita姐有空一起共襄盛舉，

享用今晚的美食。

　　順手照一下，今日的食材。

　　　劍旗魚　　　小鯛　　　　老鼠斑　　　　真鯛　　金目鯛　　台灣水針

　　準備開動囉！

　　台灣水針、小鯛、龜山島甜蝦。

　　台灣水針－魚肉細質，清香雅緻的淡甜，讓味覺慢慢甦醒的引領者。

　　小鯛－比水針甜味更重一些，更有口感，魚皮部份更增加咬勁。

　　龜山島甜蝦－今天的甜蝦比之前的都大隻，味道也更是濃郁鮮甜。

　　軟絲－刀工了得，讓軟絲的甜都讓刀雕花給挑出了，沾點醬油，讓甜味更突出。

　　沾些醬油，讓雕花更明顯。

　　毛豆豆腐－帶著輕新的毛豆味，與炸的酥脆的吻仔魚一起入口，酥嫩搭配的口感更加突

出。味道清淡，用醬油來加重其味道。

　　Kiss魚－魚皮的口感十足，讓我們多嚼幾下，嚼出魚肉的淡淡甜味。

　　軟絲燒－是用章魚燒的作法，將軟絲切丁，取代章魚塊。在咀嚼時，軟絲丁的鮮甜味，比

逢甲夜市章魚丸子的乾甜更好吃，而芥茉的味道就不太明顯了。

　　老鼠斑薄片與酸橘醬。MASA偶有新貨，像老鼠斑比較少見，也可能是我沒那麼常來，

所以看到次數比較少。將紫蘇花去梗灑在薄片，用薄片包著紫蘇花，蜻蜓點水般沾點醬油入

口，讓花香在口中蔓延，讓薄片在口中鮮活起來，慢慢釋放出纖細清淡的甜味。第二片仍包

著紫蘇花，換成薄片在酸橘醬汁打個滾，再入口，雖然淡甜味感覺不到了，但魚肉纖細的，

仍舊可以感受的到，不同吃法有不同風味，端看個人想怎麼嚐試。

　　北海道干貝－不用沾醬油，上面已有灑上柚子鹽，烤的外熟內生，汁液不會流失，真是

好功夫，我要學起來，以後在家做。一口咬下，甘甜的汁液即溢出，就是喜歡干貝的這種味

道，又有柚香及鹽來襯托干貝的甜，真棒的一品。

　　金目鯛握壽司-擰點新鮮山葵放上，再沾點醬油，將輕盈的油脂，增添些香氣與味道。

　　劍旗魚握壽司－油脂很豐潤，刀劃的切口，更是讓油脂在口中更快釋放，想起來又口水

分泌了。

　　紅魽握壽司－油脂較劍旗魚少些，但味道更加醇厚些，油脂亮點在粉紅色魚肉上，更是用眼

睛就明顯可以感覺到甘甜。

　　梅子蘿蔔－帶著輕微梅子味，蘿蔔又脆又甜又多汁。

　　生螢烏賊－第一次吃到生的，往常都是熟的。很滑溜的口感，內臟的味道新鮮濃郁，

很好吃！不過可惜的是體內那片內殼，不便入口，硬硬的要吐出來。

　　別人的握壽司盤。

　　師傅在準備多人份。

　　剛好皇甫大哥與其外孫在看今天的烤魚。左邊是紅喉；右邊是喜之次。

　　鰝鰺握壽司（也叫白魽），放點芥茉入口，讓油脂在口中融化，味道適中的一道。

　　白子豆腐－略為硬的口感，隱藏著些許白子的鮮味。

　　醬油漬鮪魚握壽司－可能醃的久一點，所以醬油味有些蓋過鮪魚的味道了，但油脂的馨

香還是有的啦。

　　車蝦握壽司－我愛吃蝦，這個蝦味醇厚，甜味適中，蝦肉緊實，真想再來一個。

　　烤車蝦頭－太棒了，我最喜歡吃烤蝦子再灑點鹽的，蝦頭是最有深度的部位，蝦黃那

鮮濃的味道，真是讓人捨不得一口吃完，想留在口中慢慢回味啊。

　　日本柞菜拌干貝唇－這也是第一次吃的菜，脆脆的日本柞菜，口感十足，雖然略鹹，但

配上軟Ｑ的干貝唇及干貝唇的鮮，讓日本柞菜鹹味淡化的剛剛好。

　　海膽葱花鮪魚丼－這是今天最讓人流口水的一道了，吃之前先挾片海膽試是否有明礬味

，太棒了，沒有也。用筷子挾出海膽、葱花鮪魚泥、飯三層立體塔狀的一口飯，一入嘴，首

先融化的是海洋味濃郁的海膽，再來是有葱香滑順的鮪魚泥也接著融化了，二者都附在飯粒

上，帶著海膽的濃甜，葱花鮪魚泥的甘醇滑入喉嚨深處，將美味充滿口腔到胃的整條食道。

其甘醇鮮甜令人一直回味。

　　生菜沙拉－用這個來清一下口腔，不然那種醍醐味一直留在口中會讓人，一直想再吃啊。

有北海道甜玉米，洋葱絲，超甜葡萄及數種蔬菜組成，底部還有微酸的醬汁。

　　布丁玉子燒－越來越好了，差不多可以與先前的馬尾師傅相比了。比布丁還硬一些的

口感，混著微微焦甜香，好吃。

　　煮物－這也是首次吃到，最上面是昆布絲、中間是剝皮魚團、底部是百合根豆腐。微溫

的湯汁配合著剝皮魚團，裡面還有包金針菇等物，很好吃。底部的百合根豆腐，用湯匙挖開

可以看到略硬口感的百合根。這道菜我滿喜歡的，希望下次來還可以吃到這道。

　　烤金線－聽MASA師傅說，今天剛好有進到金線，也很大隻，平常很少看到。今天似乎

不是半生熟烤法，烤的較熟，金線魚肉頗為細緻，剌較為多一點點，肉汁也較少！若以半生

熟為五分的話，今天大概是七分吧。我很喜歡MASA的半生熟烤法，第一次吃會有些不慣，

可是後來就覺得很好吃！

　　蜜餞也很好吃！且去膩。

　　芝麻醬無花果－今天好多道第一次的菜，滑滑細細的甜味，不用咀嚼即溜進口中，最後

芝麻味才浮現出來。

　　鰻魚飯－又是第一次吃飯，豪爽像捧著大碗公的吃法，鰻魚的調味略重，配飯剛剛好。

單手用筷子挾不太斷，顯示出鰻魚還有些硬，離軟嫩只差一點點了。

　　奶油味噌牛肉湯－牛肉要快吃，泡太久會硬掉，菇類的口感很脆，湯汁味道很好，先將

牛肉吃完，呼嚕個幾口就喝完了。

　　幫忙吃的鰻魚飯，吃了二碗鰻魚飯，好飽啊！

　　甜點－黑糖葛粉、棗子。

　　棗子甜脆。

　　甜甜的黑糖漿包著滑溜葛粉，與黃豆粉的香氣，柔順的進入口中，完美的、甜蜜的

ENDING。

　　今晚的餐酒！開車不喝酒，喝酒不開車！未成年請勿飲酒！