都打完了，按了要立即發表，結果不知為何要我再輸入一次密碼，然後資料都不
見了害我要重打。怒啊！又要晚睡了。
首先謝謝皇甫大哥的盛請，邀請我來長知識，增見聞嚐嚐天津菜。皇甫大哥先到，我
第二位到達，皇甫大哥點完菜後介紹我認識小米哥，小米哥也有部落格，並向我暢談其料
理理論，並以已故的逯耀東大師及李濤與其相論之保持做菜之精髓，而變化其菜之技巧、
調味，而每個人的味覺皆不同，是以對小米哥的菜會有些不同的意見，小米哥皆可接受，
去改進，但要說出所以然來，才不會令小米哥覺得有無的放矢之感。小米哥強調一個重點
「做菜絕無放味精，若在廚房找到一粒味精，這餐免費請您吃」以示其料理的清白。並解
說品嚐菜餚中，會感覺到麻或其他的感覺，或許是花椒或是與其他香料交叉影響的結果。
很高興與諸位大哥姐們聚會。參加人員有皇甫大哥、新認識的高小姐、Vincent大哥
、Mills大哥、HM大哥、褚大哥、我、新認識的秀葆姐、17大哥、Andy大哥（順時針）
。
在二樓照的招牌。
二樓的大桌們。
常客們寄的酒，仔細一看！還是以中國酒居多，特別是高梁與這裡的菜很搭。
雞瓟臭豆腐－這道還沒上桌前就聞其臭了，可見其味之飄香。輕勺一口，辛味辣舌，
拌上白飯可以讓人多扒幾碗白飯啊。但也讓前幾天有些不適的胃，立即發難了。
涼拌羊肉－酸甜辣皆聚此盤，開胃的一道。
涼拌土豆絲－土豆這是用大陸稱法指的是馬鈴薯；在台灣土豆則是指花生，略帶軟脆
麻油味很香。
蔥油餅－主要吃香Ｑ的餅皮，蔥少純提香，但我喜歡吃蔥多多式的蔥油餅，愛其蔥濃味
甜。
牛肉捲餅－主要是香Ｑ餅皮與醬汁的搭配，牛肉的存在感不大。
豆粥－以多種雜糧燉煮而成的，濃稠口感且仍感覺得顆粒感，入口清順而不膩。
砂鍋魚鍋－湯鮮味美，燉的湯白醇厚，鮮味齊出，令大家喝了好幾碗，一直加湯到最
後味道變淡了，我都只喝湯，裡面的料倒是沒什麼動。Mills大哥介紹它喝過最好吃的砂鍋
魚頭在大陸的天幕府，其湯頭之鮮啊，冠絕中台，推薦我們去大陸一定要嚐嚐，了解什麼是
絕品。
川子雞丁－察其醬汁則知又是一道重口味的主了，似乎主要是啃骨頭的香，所以骨頭
比較多，醬汁很下飯。
乾煸四季豆－四季豆煸的油香誘人，軟脆口感及豆汁，令腸胃不適的我也多吃了好幾
口。
醋溜高麗菜－中度酸味帶著薄薄的甜，搭上略硬的脆高麗菜，算開胃吧。
虎皮豬腳－謝謝老闆妹的專業，先讓我照完整的虎皮豬腳，再肢解。
庖子解豬腳，連續動作開始！
老闆妹解豬腳的絕技，不用一分鐘啊。
完成！
看看這膠質豐潤的樣子。豬腳外皮烤的焦、酥、香，內部柔、軟、嫩，當我挾起一塊
皮來吃時，酥嫩相間，一點都不油膩，但味道有點清淡了，似乎少了點調味料，我在別人
的部落格曾看到有一小碗的調味粉，可能是忘了給我們吧。
回鍋肉－太油了，淺嚐即止。
吻仔魚烘蛋－外表焦香，蛋內軟嫩，有著似溶非溶的口感，吻仔魚的鮮味則不太明顯。
客家小炒－也是過油的一品，我隨手挾了芹菜吃，到最後在咀嚼纖維，秀葆姐則有挑著
吃，所以我希望芹菜可以只挑嫩的炒，對客人會好一些。
皇甫大哥帶來的法式閃電泡芙，且由皇甫大哥親自為大家服務分切裝盤。
巧克力口味的長泡芙，外皮酥脆，內饀濃郁，甜度適中，好吃。
未成年請勿飲酒。
１２年的黑金龍，聽大哥姐說香醇濃郁而不辣，聽著真令人想要喝一口啊。
但腸胃不適，多忍耐啊。
內行的才知道要看製造年份要看標籤內面。
今天的酒單－飲酒過量，有礙健康。
有料理理念的小米哥
小米哥很親切，對於自己的做菜很有想法、理念！與他聊天也讓我長了知識。讓我知
道天津菜雖粗，但有其獨到之處。不過對於上菜的順序，似乎有些怪怪的。若是腸胃沒有
不適的話，這些菜可以讓我扒了好幾碗白飯啊，下飯又下酒啊！ＨＭ大哥真厲害，帶了黑
金龍來搭重口味的菜。
對於各位大哥姐，感到抱歉，我的腸胃不適，讓我無法向大家敬一輪酒，下次腸胃恢
復了，再向各位補回來低。
剛好讀到唐魯孫大師《酸甜苦辣鹹》中的幾道天津獨特小吃，貼餑餑熬魚、烙餅捲螞
蚱、嘎吧菜。以下擷取自《酸甜苦辣鹹》唐魯孫。
貼餑餑熬魚：天津衛最擅長魚的做法，也是一般家庭常吃的美肴，就是所謂「貼餑餑
熬魚一鍋熟」。熬魚的做法很簡單，主要在火候上，首先把魚開膛，取出內臟，沖洗乾淨
，在魚背上斜劃兩三刀，下鍋的魚是什麼種類，魚的長短寬狹不同，劃的刀痕長短深淺，
可就憑經驗，看手法的高低了。魚收拾乾淨，放在醬油裡浸泡，等魚肉把鹹味吃透，然後
撈起把整條魚糊上一層乾麵粉（北方叫落麵），放入油鍋裡煎，煎油用油多寡要恰到好處
，油太 多變成炸而不是煎，魚肉焦而不嫩，油太少因為乾麵的關係，容易巴鍋，魚要煎成
淺黃色為度，倒下醬油、米醋、甜麵醬、豆瓣醬、放上蔥薑、鹽、蒜、大料等等作料再用
中火在慢慢的熬，熬到配料全部吸入魚肉就膏腴鮮芳，堪供舉家痛快恣饗了。所謂貼餑餑
，是用玉米麵〈平津叫棒子麵兒〉以溫水揉和成團，捏成巴掌大小的餅子，趁著濕潤，貼
在熬魚的鍋邊上蓋上鍋蓋，等到魚熬得夠了火候，餑餑也就貼熟了。所以叫「貼餑熬魚一
鍋熟」，潤氣蒸香，餑餑吸足了魚鮮，香味蘊藉，雖然粗糲，自然也覺得份外好吃啦。
烙餅捲螞蚱：「烙餅捲螞蚱」也是天津獨有的吃法，除了天津別處沒聽說吃螞蚱的，
用的得當，烙出來的餅外面微焦，裡面鬆軟，才算合格。平津所謂螞蚱，其實就是專啃五
穀的蝗蟲，螞蚱到了秋涼產卵期一肚子都是螞蚱仔兒，公螞蚱沒人吃，專揀帶仔兒的雌螞
蚱，摘去翅膀，掐下大腿，專留一兜仔兒的胖身子，放入油鍋炸的焦黃，撈起瀝去了油，
撒上細鹽，用蔥花醬油一拌，攤在餅上捲起來吃，天津講話那才要多美有多美呢！
嘎吧菜：「嘎吧菜」是天津最平民化的食品，也是每天早晨男女老幼都喜愛吃的早點
，嘎吧菜講究好湯，至不濟也得用豬骨頭來熬點湯，加五香生抽勾好了芡，盛在大鍋裡用
文火保溫，嘎吧菜是小米麵綠豆粉混合攤成的薄餅，切成二寸長，一寸寬的菱形塊，然後
烤乾，要吃的時候，用漏勺盛著放在鍋裡略微一煮，稍一回軟，立刻倒在碗裡加上滷水、
辣油、麻醬、蒜泥、香菜，就成了一碗碰鼻香熱騰騰的嘎吧菜了。
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