在冷冷的下雨天,!偕同友人來到HM大哥推薦的黎先生花膠私房料理,滋潤朋友受


寒造成的不適。


  典雅舒適的裝潢,桌椅擺設都不會令人有擁擠的感覺。


      


 


  有質感與重量的壓克力菜單,有創意的木質紙架!
      


 


  前菜三品。烏魚子佐水梨與小黃瓜、和風沙拉、杏仁墨魚卷。


  杏仁墨魚卷的杏仁香酥,吃起來有花枝丸的感覺,還OK,可是端上來時油沒瀝乾,


或是出菜前用廚房用紙包住,將油吸乾會更好!和風沙拉新鮮沾微酸醬汁。烏魚子品質尚


可,因為仍帶有一些血筋沒除盡,所以滋味有點腥味!再配合蘋果小黃瓜後,增添香、甜


、脆及烏魚子本身的鹹、潤、黏,風味滿不錯的。
      


 


  主菜登場!我用連拍想展示湯汁沽沽冒泡的樣子,但是調整好連拍,開拍後,似乎不


明顯。
      
      


 


  上湯花膠-這一端上來真是讓人感到驚奇,沽沽冒泡的聲音,加上白潔如玉般的花膠


好令人心馳神往啊!厚實彈牙的花膠讓人感受到那濃郁的膠原蛋白。朋友說這湯汁是勾芡


的,而不是純用高湯去燉煮出來的,雖然甘鮮,但味道也過鹹了些。最後黎先生有出來打


招呼,朋友請教這是那裡的花膠,黎先生說這是用太平洋的花膠,其中似乎是巴西的花膠


品質最好,最貴!然後介紹他自己的經歷,雖然是香港人,但來台灣多年,國語講得十分


流利了,聽不太出有香港口音了。


      


 


  四品輕食-上面從左依循為XO醬佐豆腐、五味醬鐘螺。下圖從左依循為芝麻浦燒鰻


、鵝肝醬鮭魚。XO醬鮮香與豆腐的搭配是滿不錯的,豆腐軟嫩易碎食用起來較為不便了


點。五味醬鐘螺中的醬汁味道不會太重,剛好為彈性十足的螺肉增加味道。芝麻浦燒鰻味


道比一般吃到的浦燒鰻好一些囉。鵝肝醬鮭魚感覺很特別的組合,鮭魚油豐味甘,鵝肝醬


濃郁鹹鮮,吃起來感覺不太搭。
      


 


  干貝佐蕃茄沙沙-干貝一顆吃原味,焦香多汁。蕃茄有用油醋等料理過,吃來清酸甘


爽,搭配起來說干貝的鮮甜增添了香氣與爽口的酸味。
      


 


  葡汁鮮蝦-蝦頭烤的酥香,內藏的珍味令人喜愛其濃郁。淋上帶有咖哩氣息的醬汁,


在蝦肉鮮甜彈牙外增添一股別緻的調味!這醬汁拿來拌飯也很好吃啊。更細膩的是這韮菜


在些許的嚼勁中帶有辛甜的滋味,而不只是擺飾。



      


 


  香煎馬頭魚-馬頭魚肉質的纖細柔嫩不用多說,可惜煎的過熟了些,就沒有那麼嫩了



      


 


  豬手飯佐高麗菜湯-豬手入味,肉質軟嫩的用筷子可以輕鬆分開,帶點甜味的滷汁甚


是下飯而沒有油膩的感覺。高麗菜湯也有些過鹹了些,所以有餘湯。
      


 


  紫米粥、起司蛋糕、哈蜜瓜。紫米粥湯汁濃稠、米軟不爛,若再淋點奶油會更柔滑。


起司蛋糕略為香濃,但未完全退冰,所以裡面是冰的啊,有點不習慣。哈蜜瓜挑選的甜蜜


柔軟多汁。
      


  東西不錯,不過希望服務生能夠更用心點,為客人解說食材或是介紹菜餚。


  台北市八德路四段17巷3號


  02-2747-3325


  延伸閱讀HM大哥~一訪黎先生二訪黎先生

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