輔文人

　　承蒙團長開團，邀請大家來匠壽司共享白籚筍的美味。原以為主要是白籚筍，沒想到

連法國吉拉多生蠔都來了。現在不同國家料理之食材共用性已經越來越普遍了。重點是只

要能表現出食材本身的特性，對於我來說就是好料理，而不在意其風土。或許真有以不同

手法出讓食材的特色，但或許這也是種噱頭！

　　今日主角之一－法國來的白籚筍。

　　未成年請勿飲酒（今天三瓶剛剛好）
　　　　　　　　

　　準備上菜囉。
　　

　　胡麻醬拌過貓－青脆爽口的過貓散佈著適當的芝麻香氣。
　　

　　比目魚薄造灑檸檬屑－據阿平師說是現殺的比目魚，口感柔軟有彈性，其味似蜜且溫

潤明顯，尾韻再帶點淡淡的檸檬香，令眾人口口稱讚。
　　

　　軟絲Ｘ２－身為一個男子漢，當然要為隔壁的美女代勞囉。不知是否因為距離阿水的

澎湖水晶卷的時間太近，嘴被養刁了呢？還是這次的不是今天現流的，覺得這次的軟絲不

太甜呢。
　　

　　龜山島甜蝦握壽司－蝦肉柔軟有彈性，甘甜可口，不過醋飯硬了些。
　　

　　飛魚握壽司－新鮮清雅。
　　

　　黃雞魚握壽司佐辣蘿蔔泥－辣蘿蔔泥微讓黃雞魚淡淡的甘味更顯明了一點。
　　

　　金目鯛握壽司－鯛魚類的彈性相對比較明顯，免沾醬讓淡淡柚子香配合彈牙的口感。
　　

　　炸軟絲頭－酥香可口不油膩，炸料理也是匠壽司的強項之一，熱過後甘甜度比剌身時

上升了不少。
　　

　　炙白旗魚握壽司－白旗魚我等你好久啦，曾在ＭＡＳＡ四週年時吃過很棒的白旗魚

，吃過一次後都會想再吃。今天的白旗魚也不錯，油脂豐滿甘郁帶有炙過後的香氣。此

時，不知怎麼了，感到越吃越餓，好想菜多來點啊ＸＤ
　　

　　炙青魽握壽司－油脂比白旗魚更為豐厚，以白旗魚的油脂較優雅，而青魽的油脂較粗

曠。
　　

　　烤甜蝦頭－少了上面的殼，有些不習慣，蝦黃不見了，味道普普。
　　

　　螢烏賊佐味噌美乃滋－螢烏賊也好久沒吃到了，我很喜歡吃！與醬汁同食，味道很棒

，煮熟的螢烏賊就比較少鮮汁，希望有機會再吃到生的螢烏賊。我吃了２＋１隻。
　　

　　肉鯽魚握壽司－肉厚油潤。
　　

　　海膽軍艦卷－大家都說濃郁鮮甜帶有海洋香氣，不過我仍有感到一點點藥水味。這真是

我敏感的地方啊，我明天要去竹圍漁港吃現剖的，看看是不是自己味覺有怪癖。
　　

　　醬油漬鮪魚佐漬紫蘇－醬油香的魚肉柔軟帶點酸度，最後呈現的是紫蘇的香氣，特別

的搭配。
　　

　　主角登場－法國吉拉多生蠔。
　　

　　特寫－柔軟的口感，牛奶般的香氣，不用醬汁也好吃。
　　

　　主角之二－法國白籚筍佐搖滾沙拉醬（橄欖油＋鳳梨＋糖醋調成）。
　　

　　特寫－白籚筍的特性纖細柔軟多汁，不在話下！，但以醬汁的酸度來搭配，私以為不太適合

，醬汁有些搶味，而沒有完全將白籚筍特色表現出來。

　　烤紅喉－一整隻的紅喉，份量十足啊！但在吃過了劍持屋那鮮嫩多汁的半熟烤紅喉，

令人久久不能忘懷的情況下，這個烤的就有些過熟了。
　　

　　干貝明太子－原本請問阿治師有沒有這道菜，因為想給第一次來的朋友們嚐嚐這招牌

菜，阿治師十分的豪氣，給每位一份，真是太感謝阿治師了啦。  干貝甘甜軟嫩多汁，

烤過的明太子醬香氣十足，最後再來點有層次的辣味，匠壽司招牌啊！
　　

　　蒜頭蛤蜊湯－蒜頭都煮到化了，讚讚讚，不過蛤蜊的熟度就沒法控到到爆漿了，小缺點。
　　

　　甜點－水果與蘋果慕司。
　　

　　新朋友帶來分享的大川本鋪古早味蛋糕，柔綿細密，感覺比新美珍布丁蛋糕的口感

好一些。
　　

　　延伸閱讀～ＨＭ大哥－匠壽司～；　Maverick007－匠壽司二訪～　

　　匠壽司

　　台北市建國北路一段６８號

　　０２－２５０８０９０４