輔文人

　　前些日子去朋友家，發現友人在煲一鍋由髮型設計師教導的木瓜魚湯，乍聽之下，完

全沒有聽過這種魚湯，心裡有些七上八下的在想，這種湯可以喝嗎？後來聽說是髮型師是

香港人，就明瞭啦！因為香港人很會煲湯，在蔡珠兒的書中有提過香港人的習慣，要吃煲

湯滋潤身體。友人第一次煮，就煮的挺好喝的。因此我相信這麼簡單，我應該也可以做。

　　於是就去拉著媽媽一起去巿場，我買魚，媽媽去買菜。魚販是認識的，本來想買友人

用的虱目魚，但是魚販說沒聽過用虱目魚做這種湯，建議我可以用耐煮的烏魚試看看。於

是現場幫我殺好分段携回。

　　備料。

　　烏魚先洗去血水，聽說要把肚裡有層內膜去掉，但我是後來才知的，所以沒去看，也

不知魚販有沒有幫我去掉，哈！初心者什麼都不了啊。媽媽一直在旁邊看，感覺很緊張，

怕我亂搞，我請媽媽去客廳，不然我覺得很尷尬，哈！
　　

　　薑切片備用。
　　

　　木瓜似乎買太大顆了，我只用了一半，另一半就切給媽媽和姪女們吃。
　　

　　要買魚之前還有先向李姐通電話請教，魚塊水分要先擦乾，不然甜味會跑掉。再輕拍

點鹽在魚塊上，鎖住甜味。不用放油，油會自己跑出來。
　　

　　稍為煎過變色後，就翻面煎。（不知是不是煎的時間不夠，後來會魚肉有些散掉）
　　

　　記得友人的作法是先將木瓜放進去”熱水”裡去滾，再放魚。木瓜要切大塊些，否則

容易軟爛。
　　

　　木瓜下鍋囉。
　　

　　再來將雙面煎過的烏魚下鍋囉。再順便將薑片放下去同煮。
　　

　　煮到滾後，再轉小火去熬！這是熬了半個小時的情況。湯色開始有點變白了，我記得

友人為了趕時間，滾了後仍大火煮了十幾分鐘，湯變少，但色變乳白！感覺滿快的，怎麼

我熬了半小時了，只有呈現淡淡的白色呢？會不會是魚不同的關係呢！
　　

　　這是熬了一個小時的湯況，奇怪，怎麼湯汁不是呈現乳白色呢？好吧，感覺煮的火候夠

久了，試了一下味道，有些淡，再加一些海鹽就成了。

　　登！登！登！木瓜烏魚湯！喝起來帶有木瓜的香甜味及烏魚的鮮味，但是木瓜的味道

有些搶了主角烏魚的味道。木瓜形狀完整，吃起來軟甜，烏魚肉吃起來不柴，尚算成功啦

（自我安慰）。